Zite uit de oven met worst-ragù en prei
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De zite uit de oven met worst-ragù en prei zijn een van die eerste gangen die je meteen doen denken aan de zondagse maaltijd, aan familiediners en aan de rustieke smaken van de traditie. De hoofdrol in dit recept is voor de zite, een lang, dik pastatype met een ruwe oppervlakte, dat zich bijzonder goed leent om stevige ragù's op te nemen.
In deze versie worden ze omhuld door een smaakvolle worst-ragù met prei, op smaak gebracht met wijn, salie en rozemarijn, en extra romig gemaakt door bechamelsaus. Tussen de lagen verstopt zit scamorza, die tijdens het bakken mooi gaat smelten, terwijl Parmigiano Reggiano zorgt voor een heerlijke goudbruine korst op de bovenkant. Het resultaat is een Pasta-ovenschotel rijk en stevig van karakter, waarin de uitgesproken smaak van de worst samenkomt met de aromatische tonen van de prei. Als je houdt van klassieke huisgemaakte gerechten, maak dan deze zite uit de oven voor de volgende zondagse maaltijd: je zet een royale schaal op tafel, ideaal om te delen!
Als je van dit pastatype houdt, probeer ook:
- Ziti met Napolitaanse ragù
- Gebakken Ziti
- Ziti lardiati
- Ziti uit de oven (restjesrecept)
- Ziti uit de oven in witte saus
- INGREDIËNTEN
- Zite 500 g
- Worst 600 g
- Prei 700 g
- Rode wijn 100 g
- Tomatenpuree 20 g
- Water 300 g
- Bechamelsaus 800 g
- Gerookte scamorza 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de zite uit de oven met worst-ragù en prei te bereiden, begint u met het schoonmaken van de preien: snijd de onderkant af, verwijder de buitenste bladeren en snijd het witte deel in ringen 1. Snijd het groene deel in stukken 2, spoel het goed af en laat het in een hete pan ongeveer 6 of 7 minuten aanbakken 3.
Als het restmateriaal van de prei goed heet en geroosterd is, giet dan 300 g water erbij 4 en laat alles zachtjes sudderen gedurende ongeveer 30 minuten om de bouillon te maken 5. Verhit ondertussen een scheutje olie in een braadpan 6.
Voeg het in ringen gesneden witte deel van de prei en een snufje zout toe 7, stoof het ongeveer 10 minuten op laag vuur tot het zacht en gaar is, en haal het daarna van het vuur 8. Giet in dezelfde pan waar u de prei hebt gebakken nog een scheutje olie 9.
Voeg de in stukken gesneden worst toe 10 en laat deze op middelhoog vuur goed aanbakken gedurende ongeveer 7 of 8 minuten, tot hij mooi bruin is 11. Voeg dan de tomatenpuree toe 12.
Roer goed door en doe ook de prei die u apart had gehouden terug in de pan 13, blus alles direct af met de wijn 14. Op dit punt is de bouillon die u van de preiresten hebt gemaakt klaar 15.
Zeef deze door een zeef 16 17. Maak het ragù vochtig met de preibouillon 18.
Laat het ongeveer twintig minuten koken en indikken samen met een bosje salie en rozemarijn 19. Pas helemaal op het einde 20 het zout aan, proef om de smaak te controleren, en voeg een snufje peper toe. Zodra het klaar is, meng het met de bechamelsaus 21.
Roer goed door zodat alle ingrediënten zich verbinden 22. Breek de zite doormidden 23 en kook ze in ruim kokend gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten 24.
Giet ze direct af boven de kom met de saus 25. Neem een ovenschaal en leg een eerste laag pasta 26, bestrooi daarop een deel van de geraspte scamorza 27.
Ga verder met een tweede laag pasta en maak af met de overgebleven scamorza en de geraspte Parmigiano Reggiano 28. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180 graden gedurende 10 minuten, verhoog dan de temperatuur naar 220 graden en zet de grillfunctie aan en bak nog 5 minuten zodat de bovenkant mooi bruin wordt 29. Denk eraan om de zite uit de oven met worst-ragù en prei ongeveer tien minuten te laten rusten voordat u ze serveert 30.