Vijgentatin met Parmezaanse room
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De vijgentatin met Parmezaanse room is een origineel en verfijnd recept, perfect om een van de meest geliefde vruchten van het einde van de zomer tot zijn recht te laten komen. Geïnspireerd op de beroemde Tarte tatin uit Frankrijk, speelt deze hartige versie met het contrast tussen de natuurlijke zoetheid van verse vijgen, het aroma van balsamicoazijn en de intense smaak van Parmigiano Reggiano DOP.
Het zelfgemaakte pâte brisée, eenvoudig en kruimelig, omhult de vijgen die op smaak worden gebracht met een speciale balsamico-boter. Zodra de tatin uit de vorm wordt gehaald en omgedraaid, onthult hij bovenop een uitnodigende vulling van licht gekaramelliseerd fruit met zoetzure tonen. Om deze speciale Hartige taart met vijgen compleet te maken is er een romige Parmezaanse fondue, die de zoetheid van de vijgen in balans brengt, en het aroma van tijm dat een frisse toets toevoegt.
Ideaal om te serveren als voorgerecht, voor een speciaal aperitief of voor een elegant einde-zomermenu: de vijgentatin met Parmezaanse room is een spektakelstuk dat voor iedereen met een passie voor experimenteren in de keuken haalbaar is.
Ontdek meer lekkere hartige tatin-recepten:
- Tatin van sjalotten
- Venkel-tatin
- Mini tarte tatin van zilveruitjes
- Mini-tatin met paddenstoelen
INGREDIËNTEN
- Voor het pâte brisée-deeg (voor 2 bakvormen van 15 cm diameter)
- Bloem type 00 200 g
- Boter 80 g - koud
- Water 40 g - koud
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Vijgen 400 g
- Voor de Parmezaanse room
- Parmigiano Reggiano DOP 125 g
- Verse room 160 g
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de balsamico-boter
- Boter 20 g - zacht
- Balsamicoazijn 5 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te bestuiven en te garneren
- Muscovado suiker 5 g
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de vijgentatin met Parmezaanse room te maken, begin je met het pâte brisée-deeg: doe de bloem, het zout 1 en de in blokjes gesneden boter 2 in een kom en wrijf met je vingertoppen tot je een zandachtig mengsel krijgt 3.
Voeg het koude water toe 4 en blijf kneden 5 tot je een gladde bal krijgt 6. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het in de koelkast terwijl je verdergaat met het recept.
Ga verder met de balsamico-boter: doe de zachte boter in een kom, voeg de balsamicoazijn toe 7 en het zout en werk met een spatel 8 tot het mengsel goed gemengd is 9.
Bestrijk 2 anti-aanbakvormen van 15 cm diameter met de balsamico-boter 10 en bestrooi vervolgens de bodem met bruine suiker 11. Was de vijgen en snijd ze doormidden 12.
Leg de vijgen met de snijkant naar beneden op de bodem van de vormen 13 14. Neem nu het deeg, verdeel het in tweeën en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van 6-7 mm: je moet 2 schijven krijgen met een iets grotere diameter dan de vorm 15.
Leg de deegschijf over de vijgen 16 en druk de randen goed naar binnen zodat de typische plooien ontstaan 17. Prik het deeg in met een vork 18 en bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven-onderwarmte) gedurende ongeveer 35 minuten.
Maak ondertussen de Parmezaanse room: verwarm de room in een steelpannetje 19, haal van het vuur en voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe 20. Roer goed met een garde zodat de kaas smelt 21.
Breng tenslotte op smaak met peper 22 en zet de room apart. Haal, zodra ze gaar zijn, de tatins uit de oven en wacht 10 minuten 23 voordat je ze op een serveerschaal keert 24.
Garneer met toefjes Parmezaanse room 25 en een paar blaadjes tijm 26. Je vijgentatin met Parmezaanse room is klaar om te serveren 27!