Vegan pompoenpannenkoeken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Luchtig, verleidelijk en met een subtiele herfstachtige smaak: de vegan pompoenpannenkoeken zijn een origineel idee voor het ontbijt of een bijzondere brunch! Zonder eieren, melk en boter, deze Pancake hebben een zacht en geurend beslag dankzij geroosterde pompoen, die ook een fijne oranje kleur en natuurlijke zoetheid geeft.
De lagen van de klassieke stapel pompoenpannenkoeken worden verrijkt met vegan roomkaas (Philadelphia) voor een frisse en romige vulling. Om het af te maken mag natuurlijk een royale scheut ahornsiroop niet ontbreken, die perfect samengaat met de garnering van in de pan gebruinde pompoenblokjes op smaak gebracht met kaneel. Perfect om de dag speciaal te beginnen: deze vegan pompoenpannenkoeken zijn gewoonweg onweerstaanbaar!
Ontdek meer lekkere varianten van pannenkoeken:
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 10-12 pannenkoeken
- Delica pompoen 450 g - (schoon te maken)
- Sojamelk 250 g
- Bloem type 00 120 g
- Suiker 30 g
- Bakpoeder 2 g
- Kaneelpoeder naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor vullen en garneren
- Philadelphia plantaardige smeerkaas 150 g
- Esdoornsiroop naar smaak
Bereiding
Om de vegan pompoenpannenkoeken te maken, maak je eerst de pompoen schoon en snijd je het vruchtvlees in blokjes 1. Verdeel 350 g blokjes over een met bakpapier beklede ovenschaal 2 en bak in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte) gedurende 20 minuten 3.
Plaats ondertussen de andere 100 g pompoenblokjes in een koekenpan met een scheutje olie 4, voeg een snufje kaneel toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten totdat ze zacht en goudbruin zijn 5. Zet deze gebakken blokjes apart. Wanneer de in de oven geroosterde pompoen gaar is, haal je die uit de oven 6 en doe je het vruchtvlees in een kom.
Prak het vruchtvlees met een vork 7 tot een puree, voeg vervolgens de suiker toe 8 en de plantaardige melk 9.
Voeg ook de bloem 10 en het bakpoeder toe en meng alles met een garde 11: je moet een glad en dik beslag krijgen 12.
Voeg ook de bloem 10 en het bakpoeder toe en meng alles met een garde 11: je moet een glad en dik beslag krijgen 12.
Bak op middellaag-laag vuur totdat de eerste belletjes verschijnen 16, draai dan de pannenkoeken om en laat ze ook aan de andere kant goudbruin worden 17. Leg de eerste pannenkoek op de serveerschaal en bestrijk de bovenkant met de plantaardige roomkaas Philadelphia 18. Ga op dezelfde manier verder door de andere pannenkoeken te stapelen en de lagen af te wisselen met roomkaas.
Garneer tenslotte met de apart gehouden in de pan gebruinde pompoenblokjes 19 en besprenkel met ahornsiroop 20. Je vegan pompoenpannenkoeken zijn klaar om te serveren 21!