Vegan lasagne met asperges en doperwten
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De vegan lasagne met asperges en doperwten is een heerlijk hoofdgerecht voor de lente, een volledig plantaardige versie van de klassieke lasagne die overtuigt door zijn buitengewone romigheid. Dit recept is bedoeld voor wie een eerlijke, smaakvolle optie zoekt, waarmee je de geuren van de moestuin op tafel brengt zonder in te leveren op het genot van een hartige, gezinsvriendelijke maaltijd.
Het geheim van deze Vegan lasagne zit in de perfecte balans tussen texturen: de zoetheid van de doperwten past prachtig bij het karakter van de verse asperges, alles omhuld door een verrassend aromatische en fluweelachtige vegan bechamelsaus, verrijkt met een vleugje citroenschil voor een onverwachte frisheid.
Het maken van lentevegan lasagne is een uitstekende manier om seizoensgroenten te laten stralen. Of het nu een zondagse familielunch is of een speciale avond met vrienden, deze lente-lasagne zal zelfs de meest sceptische eters verrassen door zijn smeuïge textuur en rijke smaak. Ontdek stap voor stap hoe je dit meesterwerk van plantaardige keuken bereidt, perfect om het ontwaken van de natuur te vieren met een gezond en verrukkelijk gerecht.
Probeer ook andere recepten van vegan lentegerechten:
- Vegan aardappeltaart
- Vegan gevulde auberginerolletjes met asperges
- Vegan poke bowl
- Vegan bulgursalade
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Vegan lasagnevellen 300 g
- Vegan mozzarella 100 g
- voor de bechamelsaus
- Bloem type 00 100 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Havermelk 1 l
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- voor de groenten
- Erwtjes 300 g
- Asperges 700 g - nog schoon te maken
- Uien 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de vegan lasagne met asperges en doperwten te maken, begin je met de vegan bechamelsaus. Verhit in een steelpan 100 g extra vergine olijfolie, voeg de bloem 1 toe en klop goed met een garde. Giet de haverdrank 2 beetje bij beetje erbij en blijf kloppen om klontjes te voorkomen 3.
Laat op middellaag-laag vuur koken totdat de bechamel romig wordt 4. Breng op smaak met geraspte citroenschil 5 en nootmuskaat 6.
Voeg zout en peper toe 7, meng goed zodat de smaken zich vermengen en laat afkoelen 8. Maak de ui schoon en snipper deze 9.
Maak de asperges schoon door het harde uiteinde af te breken met je handen 10. Als ze erg dik zijn, kun je de steel schillen. Snijd ze in plakjes 11 en bewaar de punten apart. Verhit in een koekenpan een scheutje extra vergine olijfolie en voeg de fijngesnipperde ui toe 12.
Laat op laag vuur zacht worden. Voeg de asperges 13 en de doperwten 14 toe, breng op smaak met zout 15 en laat ongeveer 10 minuten koken (voeg indien nodig een half glas water toe).
Voeg een draai van de pepermolen toe 16 en zet het mengsel apart 17. Blancheer de vegan pastavellen in gezouten water gedurende ongeveer 4-5 minuten 18.
Haal ze uit het water en laat ze op een bakplaat iets afkoelen 19. Neem een ovenschaal van 25x15 cm, schep een paar lepels bechamel op de bodem 20 en leg daarna een laag pastavellen 21.
Verdeel nog een laag bechamel 22, de groenten 23 en met de hand gescheurde vegan mozzarella 24.
Ga door met een tweede laag pastavellen 25, een laag bechamel 26, groenten 27 en mozzarella.
Sluit af met een laatste laag pasta 28 en een royale laag bechamel 29, gelijkmatig verdeeld 30.
Maak af met de groenten en voeg ook de apart gehouden aspergepunten rauw toe 31. Besprenkel met een scheutje olijfolie 32. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 45-50 minuten. Haal de vegan lasagne met asperges en doperwten uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert 33.