Varkenshaas in een korst van Parmigiano Reggiano
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Notities + 5 min. laten rusten
PRESENTATIE
De varkenshaas in een korst van Parmigiano Reggiano is een hoofdgerecht vol smaak, ideaal voor de zondagse lunch, feestdagen of wanneer je eens iets anders op tafel wilt zetten.
Het gebruik van een vleesthermometer maakt het mogelijk om de kerntemperatuur van het vlees nauwkeurig te volgen, zodat je overgaarheid voorkomt en het vlees mals en sappig blijft. Als je geen thermometer hebt, geen zorgen: met een varkenshaas van het gewicht dat in het recept staat en door de aangegeven baktijden aan te houden, krijg je ook een uitstekend resultaat.
De korst van Parmigiano Reggiano DOP, walnoten en hazelnoten geeft veel smaak en een mooie goudbruine kleur, terwijl de aardappelen uit de oven op smaak gebracht met knoflook, rozemarijn en salie het gerecht compleet maken en het perfect maken voor speciale gelegenheden.
Hier zijn nog meer manieren om de varkenshaas te bereiden:
- Varkenshaas met pompoen en vijgen
- Varkenshaas omwikkeld met spek en agretti
- Varkenshaas in korst
- Varkenshaas met sinaasappel
- Varkenshaas met wijnsaus
INGREDIËNTEN
- voor de haas
- Varkensfilet 800 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de aardappelen
- Aardappelen 800 g
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de korst van Parmigiano Reggiano DOP
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - 24 maanden
- Walnoten 30 g
- Hazelnoten 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de varkenshaas in een korst van Parmigiano Reggiano te bereiden, schil je eerst de aardappelen 1 en snijd je ze in gelijke partjes 2, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Doe ze in een pan met koud water 3, breng aan de kook en laat ze ongeveer 15 minuten koken. Ze moeten nog wat stevig blijven.
Ondertussen leg je in een braadslede de knoflook, rozemarijn en salie 4. Als de aardappelen klaar zijn, giet je ze zorgvuldig af en verdeel je ze in de braadslede. Breng op smaak met extra vergine olijfolie 6.
Voeg ook zout 7 en peper toe. Spreid ze goed uit over de braadslede 8 en bak ze in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende 20-30 minuten, tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Verwijder ondertussen eventuele overtollige vetlagen van de varkenshaas 9.
Als hij goed schoongemaakt is 10, bestrooi je de haas met zout 11 en wrijf je het in met je handen. Verhit een pan die ook geschikt is voor de oven met voldoende olie en plaats de haas erin 12.
Bak de haas rondom op middelhoog vuur tot er een goudbruin korstje ontstaat dat het vlees afsluit 13. Haal de aardappelen uit de oven 14, verlaag de temperatuur naar 190°C en zet de haas in de oven. Steek een vleesthermometer in het midden om de kerntemperatuur te meten. Gaar tot een interne temperatuur van 58°C (ongeveer 30 minuten). Maak intussen de korst van Parmigiano Reggiano DOP klaar. Hak de hazelnoten fijn in een mixer 15.
Doe hetzelfde met de walnoten 16, daarna schep je beide in een kom 17 en voeg je de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 18.
Voeg ook een scheutje olie 19 en een snufje zout toe. Meng goed tot je een samenhangende, licht vochtige kruimellaag krijgt. Als de haas de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je hem uit de oven en verwijder je de thermometer 20. Bestrijk hem met een dun laagje olie 21.
Verdeel de Parmigiano-, walnoot- en hazelnootkruimellaag over de haas 22, en druk deze goed aan zodat hij overal hecht. Zet de haas terug in de oven en bak verder tot de kerntemperatuur 65°C bereikt (dit duurt ongeveer 20-25 minuten). Zet de aardappelen in de laatste minuten ook terug in de oven, zodat je ze heet en perfect krokant tegelijk met het vlees kunt serveren. Als de gewenste temperatuur is bereikt, haal je de haas uit de oven 23 en laat je hem 5 minuten rusten. Snijd in plakken en serveer met de geroosterde aardappelen 24.