Tiramisu met vijgen en Pavesini
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 6
PRESENTATIE
De tiramisù met vijgen en Pavesini is een verrukkelijke late-zomervariant van de klassieke Tiramisu (klassiek), geserveerd in elegante individuele glaasjes. De chocolade Pavesini worden licht gedoopt in een koffierum-siroop en afgewisseld met verse vijgen, pure chocolade en een fluweelzachte Mascarponecrème.
Om de crème te maken gebruikten we de pâte à bombe-techniek, een werkwijze waarmee je de dooiers thuis kunt pasteuriseren en tegelijkertijd een lichte, luchtige en stabiele basis krijgt, ideaal om met mascarpone te mengen.
Laag na laag ontmoet de zoetheid van verse vijgen de intense smaak van koffie, de aromatische toets van rum en de krachtige smaak van pure chocolade voor een romig en spectaculair dessert. Profiteer van september om zelf deze tiramisù met vijgen en Pavesini te maken… en mis ook deze andere varianten van tiramisù met Pavesini en fruit niet:
- Tiramisù met ricotta en aardbeien met Pavesini
- Tiramisù met citrusvruchten en Pavesini
- Tiramisu met abrikozen en Pavesini zonder eieren
- Mango- en chocolade-tiramisu met Pavesini
INGREDIËNTEN
- Voor 6 glaasjes (inhoud 200 ml)
- Pavesini 36 - Choco Tune
- Vijgen 150 g
- Pure chocolade 30 g
- Voor de mascarponecrème
- Mascarpone 500 g
- Suiker 170 g
- Eierdooiers 75 g - (ongeveer 5) op kamertemperatuur
- Water 50 g
Bereiding
Om de tiramisù met vijgen en Pavesini te maken, maak je eerst de doordrenking: giet het water en de suiker in een pannetje 1 en verwarm tot de suiker volledig is opgelost, zet dan het vuur uit en voeg de rum 2 en de koffie 3 toe.
Roer goed door 4 en laat afkoelen. Ga nu verder met de crème: giet het water en de suiker in een ander pannetje 5 en verwarm op laag vuur zonder te roeren, controleer de temperatuur met een keukenthermometer 6.
Wanneer het siroop 115°C bereikt heeft, begin je de dooiers in een aparte kom met de elektrische garde te kloppen 7. Zodra het siroop 121°C bereikt, giet je het in twee keer in een dun straaltje bij de dooiers terwijl de garde blijft draaien 8. Let erop het siroop niet direct op de garde te gieten, want anders spat het tegen de komwand. Blijf ongeveer 10–15 minuten kloppen totdat het mengsel weer kamertemperatuur heeft: je moet een lichte en luchtige crème krijgen 9.
Op dit punt meng je de mascarpone in een kom om hem wat zachter te maken, voeg hem dan toe aan de crème en werk snel met de garde door (als alternatief kun je de crème in de kom met mascarpone gieten en alles met een garde mengen) 10. Zet de mascarponecrème in de koelkast 11. Was de vijgen en snijd ze in blokjes, zonder de schil te verwijderen 12.
Je bent klaar om de tiramisù op te bouwen: neem 6 transparante glaasjes en verdeel wat crème over de bodem 13, voeg daarna wat vijgen toe 14. Doop 2 Pavesini Choco Tune lichtjes in de koffierum-siroop 15.
Steek de Pavesini in het glaasje (je kunt ze halveren afhankelijk van de diameter van het glaasje), dek ze dan af met crème 17 en bestrooi met geraspte chocolade 18.
Ga verder met de vijgen 19 en nog eens 2 Pavesini gedoopt in de siroop 20. Eindig met de crème en strijk die zorgvuldig glad 21.
Garneer met geraspte chocolade 22 en maak af met 2 Pavesini rechtop geplaatst 23. Je tiramisù met vijgen en Pavesini is klaar om geserveerd te worden 24!