Soepje van tuinbonen en doperwten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De tuinbonen- en doperwtensoep is een eerste gang die delicaat en puur is en de smaken van de lente viert. Een geslaagde combinatie tussen de zoetheid van de doperwten en de iets krachtigere smaak van de tuinbonen, die samen resulteren in een romige en omhullende bereiding, perfect als licht comfortfood of als een elegant voorgerecht met een mediterrane toets.
Wat het gerecht nog frisser en geurig maakt, is munt, dat met zijn aromatische tonen de natuurlijke smaak van de peulvruchten versterkt en een aangename frisheid op het gehemelte geeft. Simpel te bereiden en rijk aan kleur: dit veganistische recept is ideaal om seizoensingrediënten in de verf te zetten met weinig stappen en slechts één pan.
De tuinbonen- en doperwtensoep kun je goed heet serveren met goudbruine crostini van brood, of lauwwarm op warmere dagen. Eén ding is zeker: hij verovert iedereen met zijn fluweelachtige structuur en verleidelijke geur!
Ontdek meer varianten voor je lentemenu:
- Soep van tuinbonen, erwten en artisjokken
- Lauwe crème van asperges en doperwten
- Romige courgette- en aardappelsoep
- Romige artisjok-preisoep
Bereiding
Om de tuinbonen- en doperwtensoep te bereiden, maak je eerst de ui schoon en snipper je deze fijn 1. Verhit een scheutje olie in een pan 2 en voeg de gesnipperde ui toe 3.
Giet 50 g water uit de totale hoeveelheid erbij 4 en laat de ui stoven 5 gedurende ongeveer 3 minuten 5. Wanneer de ui zacht is geworden, voeg je de doperwten toe 6.
Voeg ook de tuinbonen toe 7 en giet al het resterende water erbij 8. Breng op smaak met zout 9.
Roer en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten 10. Na die tijd zijn de peulvruchten gaar; voeg dan de verse munt toe voor extra aroma 11. Haal van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer 12.
Je moet een gladde en romige structuur krijgen 13. Schep op borden en maak af met een scheut extra vergine olijfolie en wat verse muntblaadjes 14. Je tuinbonen- en doperwtensoep is klaar om geserveerd te worden 15!