Soep van zeeduivel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
PRESENTATIE
De zeeduivelsoep is een rijk en smaakvol visgerecht dat de smaak van de zee naar tafel brengt in een warme, omhullende versie. De zeeduivel, ook wel monkfish genoemd, is een vis die zeer gewaardeerd wordt om zijn stevige en delicate vlees; in dit recept wordt hij langzaam gegaard samen met tomatenblokjes en een gefruite basis van ui, wortel en bleekselderij.
Om een speciale toets toe te voegen hebben we de vissoep verrijkt met gedroogde eekhoorntjesbrood (porcini) die een aanhoudende aromatische noot geven, aangevuld door de frisse geur van peterselie en tijm.
Heerlijk met wat geroosterd brood: de zeeduivelsoep kan geserveerd worden als voorgerecht, hoofdgerecht of als compleet gerecht en zal uw vismenu bijzonder maken door zijn intense smaak.
Ontdek meer smakelijke recepten met zeeduivel:
- Zeeduivel in lichte tomatensaus
- Moraal met olijven
- Hondshaaihapjes in een amandelkorst
- Zeeduivel uit de oven
- INGREDIËNTEN
- Kabeljauw 800 g - (schoon te maken)
- Tomatenpuree 400 g
- Uien 100 g
- Wortelen 80 g
- Selderij 80 g
- Gedroogde paddenstoelen 30 g - eekhoorntjesbrood
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 60 g
- Tijm naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de zeeduivelsoep te maken, week je eerst de gedroogde paddenstoelen in warm water 1. Maak de ui 2, wortels en bleekselderij schoon en hak ze fijn. Doe het fijngesneden groentenmengsel in een pan met een scheut olijfolie 3.
Laat het op middelhoog vuur zo'n tien minuten zachtjes stoven 4, voeg dan de knoflook 5 en de takjes tijm toe 6.
Maak ondertussen de zeeduivel schoon: scheid de filets van de graat 7 en snijd ze in stukken 8. Hak van een deel met een mes ongeveer 250 g fijn 9.
Voeg het fijngesneden vlees toe aan de pan 10 en bak 1-2 minuten aan 11, leg daarna ook de stukken vis in de pan 12. Schep om en bak op hoog vuur 2-3 minuten.
Verwijder op dat punt de knoflook en blus af met de witte wijn 13, zodat de alcohol kan verdampen. Hak ondertussen de geweekte paddenstoelen grof 14, let erop het weekvocht niet weg te gooien, en voeg ze toe aan de pan 15.
Voeg ook de tomatenblokjes toe 16 en ongeveer 200 g van het weekwater van de paddenstoelen 17, breng op smaak met zout 18 en peper.
Dek af met een deksel 19 en laat ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen. Haal daarna het deksel eraf en zet de pan nog eens 10 minuten op het vuur 20. Maak ten slotte af met de fijngehakte peterselie 21.
Schep in borden en werk af met wat takjes tijm 22 en een scheutje olijfolie 23. Je zeeduivelsoep is klaar om geserveerd te worden 24!