Siciliaanse gevulde calamari met erwtencrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De Siciliaanse gevulde calamari met erwtencrème zijn een smaakvol en pittig hoofdgerecht dat makkelijk te bereiden is.
In tegenstelling tot de klassieke gevulde calamari, is deze versie geïnspireerd op de smaken van de Siciliaanse traditie en wordt er gebruikgemaakt van uitgesproken ingrediënten zoals olijven, kappertjes en ansjovis, die de vulling een intense, mediterrane toets geven. Om het gerecht compleet te maken serveren we ze op een fluweelzachte erwtencrème, mild en subtiel zoet, die een aangenaam contrast vormt met de hartige vulling.
Het resultaat is een elegant maar eenvoudig te bereiden visgerecht, perfect voor een familiediner of een speciale avond. Met een paar stappen krijgt u malse calamari met een goed uitgebalanceerde, smaakvolle vulling.
Hier nog enkele varianten die u niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- voor de erwtencrème
- Erwtjes 300 g
- Uien 70 g
- Aardappelen 250 g
- Water 500 ml - (of groentebouillon)
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de gevulde calamari
- Inktvisringen 800 g - al schoongemaakt
- Paneermeel 100 g
- Olijven 100 g - zonder pit
- Ansjovis in olie 10
- Zoute kappertjes 5 g - ontzouten
- Peterselie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Erwtenscheuten naar smaak
Bereiding
Om de Siciliaanse gevulde calamari met erwtencrème te maken, begint u bij de calamari. Scheid de tentakels 1 en de vinnen 2 van de zakjes en leg de zakjes apart. Verhit in een pan een scheutje olie met de gepelde knoflookteen die u doormidden hebt gesneden. Voeg de tentakels en de vinnen toe 3.
Bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten 4. Verwijder de knoflook, haal alles op een snijplank (bewaar het braadvocht) en voeg de ontzoute kappertjes toe 5 en de ontpitte olijven 6.
Voeg ook de ansjovisjes toe 7 en hak alles grof fijn 8. Doe het mengsel in een kom. Hak een bosje peterselie fijn 9.
Voeg een groot deel van de fijngehakte peterselie toe aan de kom 10, samen met het braadvocht van de calamari 11 en het paneermeel 12.
Voeg een snufje zout toe 13, wat versgemalen peper en meng 14 tot u een vochtige maar stevige massa hebt. Vul de calamari met een lepel, vul ze niet te vol en laat ongeveer 2 cm vanaf de rand vrij 15.
Sluit de opening af met een tandenstoker 16. Leg de calamari in een ovenschaal zodat ze elkaar raken maar niet overlappen. Strooi wat peterselie over de bovenkant 17 en voeg eventuele overgebleven vulling toe 18.
Besprenkel met een scheutje olie 19 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende ongeveer 25 minuten. Maak intussen de erwtencrème. Maak de ui schoon en snijd deze fijn 20. Schil daarna ook de aardappelen 21.
Halveer ze in de lengte en snijd ze vervolgens ook in plakjes 22. Verhit in een pan de olie, voeg de uien 23 en de aardappelen 24 toe.
Laat een paar minuten zachtjes meebakken, voeg dan de erwten toe 25. Breng op smaak met zout en peper 26 en giet het water erbij 27, of als alternatief dezelfde hoeveelheid groentebouillon.
Kook ongeveer 20 minuten 28, pureer daarna met een staafmixer 29 tot u een gladde, egale crème krijgt 30.
Op dat moment zijn ook de calamari klaar; haal ze uit de oven 31. Verdeel de erwtencrème over de borden, leg de gevulde calamari erop en vergeet niet de tandenstoker te verwijderen 32. Werk af met tuinerwtenscheuten en een scheut extra vierge olijfolie 33.