Semolinabrood
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Zeer laag
- Notities Bovenop komen de rust- en rijsperiodes (22 uur)
PRESENTATIE
Zelfgemaakt semolinabrood is één van die bereidingen die veel voldoening geven, te beginnen met de onweerstaanbare geur die vrijkomt tijdens het bakken! Met dit recept leer je een semolinabrood met biga maken, met een goudbruine en knapperige korst en een zachte, geurige kruim.
Het geheim zit in de biga, een voordeeg op basis van semolina, water en gist dat door de lange rijping bijdraagt aan de ontwikkeling van intense aroma's en een goed gealveoleerde structuur. Door het bakken in een pan krijg je bovendien een resultaat dat doet denken aan het brood uit de bakkerij. Perfect om elke dag op tafel te zetten: dit zelfgemaakte Landelijk brood van harde tarwe semolina is ideaal bij allerlei gerechten, voor bruschetta of eenvoudigweg te genieten met een scheutje extra vergine olijfolie.
Volg alle stappen en ontdek het plezier van zelf een geurend brood uit de oven halen!
Probeer ook andere recepten om thuis brood te maken:
Als je houdt van deegjes met semolina, probeer dan ook onze Pizza van semolina, het Apulisch Brood en het Boerenbrood!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de biga
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 75 g
- Water 37 ½ g
- Verse bakkersgist 1 ½ g
- voor het deeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 300 g
- Bloem type 0 50 g
- Water 260 g
- Verse bakkersgist 2 g
- Fijn zout 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak - om de kom in te vetten
- voor het bestuiven
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om semolinabrood te maken, begin je met de biga. Giet in een kom het water 1, voeg de verse bakkersgist verkruimeld toe 2 en los het met een theelepel op 3.
Voeg nu de semolina toe 4 en roer goed totdat de bloem het water heeft opgenomen 5; je krijgt een grof deeg. Dek het af met folie en laat 18 uur op kamertemperatuur rijpen 6.
De volgende dag neem je de gerijpte biga, doe deze in een grotere kom en giet bijna al het water erbij 7. Voeg de resterende verse bakkersgist toe 8 en voeg zowel de semolina als de witte bloem toe 9.
Na een korte mengbeurt voeg je ook het zout toe 10 en het resterende water 11, waarmee het zal oplossen. Roer met een lepel tot alle ingrediënten zijn opgenomen 12.
Stort het deeg op het werkvlak 13 en begin te kneden; dit duurt ongeveer 10 minuten 14. Na 10 minuten is het deeg zacht, glad en egaal en plakt het niet meer 15.
Neem een ruime kom en vet deze licht in met olie 16. Leg het deeg in de kom en dek af met folie 17. Laat nu 3 uur rijzen op kamertemperatuur, of tot het in volume is verdubbeld 18.
Na 3 uur neem je het deeg en leg je het op het werkvlak met wat bloem zodat het niet plakt 19. Plat het lichtjes uit tot een ronde vorm 20, zodat je het gemakkelijker kunt bewerken. Maak daarna verstevigingsvouwen: neem de zijkanten van het deeg en vouw ze naar het midden 21.
Doe dit met alle delen, trek ze voorzichtig naar het midden 22, sluit het deeg goed af door het met je handen dicht te knijpen en bol het op tot een bolvorm 23. Leg het deeg in een rijsmandje of in een met bloem bestoven kom, met de naad naar boven; knijp die nogmaals dicht en laat nog 45 minuten rijzen, afgedekt met een doek 24.
Na 45 minuten neem je het gerezen brood voor de laatste keer en keer je het om op een vel bakpapier 25. Maak met een scherp mes sneden aan de bovenkant 26 en leg het deeg in een gietijzeren pan of in een aluminium pan 27. Het belangrijkste is een pan te gebruiken die geschikt is voor gebruik in de oven.
Dek af met een deksel en bak in een oven op 250° (boven- en onderwarmte) gedurende 35 minuten 28. Na deze tijd, let op de hitte van de pan, verplaats je het brood naar het ovenrooster 29 en bak je nog 15 minuten met hetelucht op 220°. Zodra het goudbruin en knapperig is, haal het uit de oven en laat het afkoelen 30 voordat je het snijdt.