Rosbief met rucolapesto, geroosterde cherrytomaatjes en geitenkaas
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + 2 uur en 15 min rusttijd voor het vlees
PRESENTATIE
De rosbief met rucolapesto, cherrytomaatjes en geitenkaas is een elegant, fris vleesgerecht en perfect voor het seizoen — de ideale keuze. Dit recept herinterpreteert de grote klassieker uit de Angelsaksische keuken en verandert de traditionele Klassieke roastbeef in een triomf van typisch mediterrane smaken en kleuren. Het vlees, mals en sappig van binnen dankzij een perfecte bereiding, gaat prachtig samen met de pittige tonen van zelfgemaakte rucolapesto, de zoetheid van confit‑tomaatjes en de romige, omhullende smaak van geitenkaas.
Een uitstekende zelfgemaakte roast beef maken is veel eenvoudiger dan je denkt. Het geheim voor een resultaat als een echte chef zit in de beginmarinade met aromatische kruiden en het dichtschroeien van het vlees in de pan, cruciale stappen om al het sap in het stuk te houden. Of het nu een zondagse familielunch is of een formeel diner met vrienden, dit koud geserveerde gerecht wordt je paradepaardje.
Probeer ook andere roast beef recepten:
- Roastbeef op Engelse wijze
- Roast beef al forno con funghi e patate
- Roast beef in zoutkorst
- Rosbief met zoetzure groenten
INGREDIËNTEN
- Ossenhaas 1 kg
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn 2 takjes
- Tijm 2 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de rucolapesto
- Rucola 100 g
- Hazelnoten 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie 100 ml
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Rucola 100 g
- Geitenkaas naar smaak
- Hazelnoten naar smaak
- Balsamicoazijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de roast beef met rucolapesto, cherrytomaatjes en geitenkaas te bereiden, leg je tijm, rozemarijn en knoflook op het snijplankje 1 en hak je ze fijn tot een aromatische mix 2. Wrijf het vlees in met dit geurige kruidenmengsel 3.
Zout het vlees 4, dek af met huishoudfolie en laat het minimaal 2 uur marineren in de koelkast, nog beter een hele nacht. Verhit een koekenpan met een scheutje olie 5 en schroei het vlees rondom aan 6.
Zodra het mooi bruin is 7, leg je het in een voorverwarmde gewone oven op 200C en bak je het ongeveer 20–25 minuten, of tot de kerntemperatuur 55–60C bereikt voor een rosé garing 8. Was intussen de cherrytomaatjes en leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olie 9.
Zout en peper de tomaatjes en voeg vervolgens knoflook, basilicum en tijm toe. Haal ondertussen de roast beef uit de oven en laat deze minimaal 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zet de tomaatjes in de oven en bak ze op 200C gedurende circa 20 minuten. Bereid ondertussen de rucolapesto: doe in een hoge beker de rucola, de hazelnoten 11 en de geraspte Parmigiano Reggiano 12, zout en peper.
Giet de olie erbij 13 en pureer met een staafmixer 14 tot een gladde, romige saus 15. Zet de pesto apart voor het opmaken van de borden.
Haal ook de geroosterde tomaatjes uit de oven en laat ze iets afkoelen 16. Haal het vlees 17 dat is afgekoeld en snijd het in dunne plakken met een scherp mes of een snijmachine 18.
Leg de plakken rosbief op de borden, licht overlappend 19. Verdeel de rucolapesto in toefjes met een spuitzak 20 en doe hetzelfde met de geitenkaas 21.
Schik de tomaatjes erbij 22 en verdeel de gehakte hazelnoten 23. Breng de verse rucola apart op smaak met zout 24 en peper.
Maak het op met balsamicoazijn 25, meng even en voeg ook wat rucolablaadjes op het bord toe 26. Maak de salade aan met de dressing 27 en serveer direct je roast beef met rucolapesto, cherrytomaatjes en geitenkaas.