Romige risotto met prei en taleggio
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De romige risotto met prei en taleggio is een eerste gang hartig en vol van smaak, perfect om een van de meest veelzijdige groenten van het koude seizoen in het zonnetje te zetten.
In dit recept worden de preien op drie verschillende manieren gebruikt: voor het maken van een delicate groentebouillon, om een fluweelzachte crème te verkrijgen en om een krokante garnering te bereiden die het gerecht compleet maakt. De bij de afwerking toegevoegde taleggio geeft de risotto een bijzonder romige consistentie, terwijl de gefrituurde prei een aangename krokante toets toevoegt.
Een spel van texturen dat deze risotto nog aantrekkelijker maakt, perfect om op tafel te zetten bij een verfijnde lunch of een speciaal diner.
En als je dit recept lekker vond, ontdek dan ook deze risotto's met prei:
- Risotto met garnalen en prei
- Risotto met prei en worst
- Risotto met prei
- Risotto met prei, geitenricotta en ansjovis
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Prei 400 g - (alleen het heldere deel)
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Taleggio 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om prei te frituren
- Rijstmeel 100 g
- Zonnebloemolie 500 ml
- om te garneren
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om de romige risotto met prei en taleggio te bereiden, begin je met de groentebouillon: halveer 150 g prei in de lengte 1, snijd de bleekselderij in stukken 2 en doe hetzelfde met de geschilde wortel 3.
Doe de groenten in een pan 4, giet 2 liter water erbij 5 en voeg een snufje zout toe 6. Laat op middelhoog vuur zachtjes trekken gedurende ongeveer 20 minuten.
Snijd intussen nog eens 150 g prei in dunne ringen 7. Verhit een scheut extra vergine olijfolie in een steelpan en voeg de prei toe 8. Voeg een snufje zout toe 9 en rasp er wat zwarte peper over.
Voeg een beetje water toe 10 en laat ongeveer 15 minuten zachtjes garen, tot de prei zacht en geslonken is. Snijd ondertussen de resterende 100 g prei in zeer dunne juliennes 11, tot je fijne, gelijkmatige reepjes hebt 12.
Doe de in julienne gesneden prei in het rijstmeel en bestuif ze licht met meel 13. Verwijder het overtollige meel met een schuimspaan met grote gaten 14. Verhit ondertussen zonnebloemolie in een pannetje tot 150°C en dompel de bebloemde preireepjes in de hete olie 15.
Frituur ze en draai ze regelmatig, tot ze licht goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken met een schuimspaan 16 en leg ze op keukenpapier 17; laat ze aan de lucht afkoelen, niet afdekken. Pak de eerder gestoofde prei en pureer deze met een staafmixer 18.
Je krijgt een gladde, homogene crème die je apart zet 19. Ga nu verder met de risotto: doe de carnarolirijst in een pan, voeg een snufje zout toe 20 en rooster de rijst droog, regelmatig roerend. Blus met een soeplepel warme groentebouillon 21.
Roer de rijst tijdens het koken regelmatig 22 en voeg steeds meer warme bouillon toe zodra deze is opgenomen. Na ongeveer 15 minuten, wanneer de risotto bijna gaar is, voeg je de prei-crème toe 23. Roer om deze gelijkmatig te verdelen en ga door met koken nog 2 minuten 24.
Haal de pan van het vuur en voeg de taleggio in stukjes toe 25, giet daarna de overgebleven extra vergine olijfolie erbij 26. Laat een minuut rusten en maak vervolgens de risotto af door krachtig te roeren en de pan te bewegen om de karakteristieke 'all'onda' textuur te verkrijgen 27.
De risotto moet romig en zacht zijn 28. Schep hem in de borden en tik zachtjes op de onderkant van het bord zodat de risotto zich gelijkmatig verspreidt 29. Maak af met de gefrituurde julienne-prei en de fijngehakte bieslook. Je romige risotto met prei en taleggio is klaar om te serveren 30.