Risotto met rode paprika en robiola
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto met rode paprika en robiola is een romige en smaakvolle zomerse eerste gang, perfect om aan tafel te verrassen met minimale moeite. Dit seizoensgebonden risottorecept met paprika combineert de natuurlijke zoetheid van de zoete rode paprika met een rijke, verfijnde afwerking gemaakt met een robiolacrème.
Als u op zoek bent naar een Risotto met Paprika, zal deze versie u bekoren: de paprika's worden gekookt en vervolgens gepureerd tot een fluweelachtige paprikacrème met een heldere kleur. Het echte staaltje vakmanschap is de afwerking met robiola, die deels wordt toegevoegd als het vuur uit is en deels als finish-garnituur wordt gebruikt. Deze verse kaas geeft een aangename zuurgraad die de zoetheid van de groente tegenwicht geeft, waardoor het gerecht gebalanceerd en verdiepend wordt.
Probeer zelf ook deze lekkere zomerse risotto en experimenteer met andere varianten:
- Risotto met paprika en rucola
- Risotto met zoete paprika's en ansjoviscrumble
- Romige risotto met paprika en burrata
- INGREDIËNTEN
- Rode paprika's 650 g
- Robiola 200 g
- Carnaroli rijst 320 g
- Uien 40 g
- Tijm naar smaak
- Rijstazijn 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met rode paprika en robiola te bereiden, maak de paprika's schoon, halveer ze 1, verwijder het steeltje, de zaadjes en de binnenste vliezen 2 en snijd ze vervolgens in reepjes 3.
Maak de ui schoon en snijd hem fijn 4. Doe een scheutje extra vierge olijfolie in een pan, voeg de ui toe 5 en laat deze zachtjes stoven op laag vuur. Voeg de paprika's toe 6.
Breng op smaak met zout 7 en kook met een pollepel heet water 8 totdat ze zacht, mooi goudbruin en volledig geslonken zijn; dit duurt ongeveer 15 minuten. Als ze gaar zijn, doe ze in het hoge glas van de blender 9.
Pureer ze met de staafmixer 10 tot een gladde en egale crème en zet deze apart. Doe de rijst in een pan 11, voeg zout toe en rooster de rijst kort droog zonder olie voor een paar minuten 12.
Kook de rijst door hem telkens met een pollepel heet water te bevochtigen 13 en roer wanneer nodig. Voeg de paprikacrème na 10 minuten toe aan de rijst 14 en ga verder met de bereiding 15, het hete water beetje bij beetje toevoegend. De rijst is in totaal ongeveer 18 minuten gaar.
Verdun de helft van de robiola met een pollepel heet water 16 17; je krijgt een gladde crème die gebruikt wordt om de borden te garneren. Haal de pan van het vuur en maak de risotto romig met een scheutje olie en de resterende robiola 18.
Geef extra aroma met een paar verse tijmblaadjes 19 en wat rijstazijn 20. Roer krachtig tot je een romige en goed gemengde risotto hebt 21.
Schep de risotto met rode paprika en robiola op borden 22 en werk af met de robiolacrème 23 en een paar verse tijmblaadjes 24.