Risotto met rode biet en robiola
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De risotto met biet en robiola is een eerste gerecht dat romig en spectaculair is, gekenmerkt door de onmiskenbare felle kleur van de biet. In dit recept wordt de voorgekookte biet gepureerd tot een gladde crème, die bij het opdienen wordt toegevoegd om een prettig kleur- en smaakcontrast te creëren.
Het echte geheim zit in het afmaken met robiola, die samen met boter en Parmigiano wordt gebruikt: dankzij de zachte, fluweelachtige textuur mengt deze makkelijk met de rijst en zorgt voor een omhullend resultaat zonder de smaak te zwaar te maken. De delicate en licht zure noot balanceert bovendien de natuurlijke zoetheid van de biet en maakt het gerecht meer in balans.
Dankzij de gastronomische presentatie en het frisse accent van citroentijm is de risotto met biet en robiola ideaal voor een elegant diner of een speciale gelegenheid… maar hij is zo makkelijk te maken dat je hem bij elke gelegenheid kunt serveren wanneer je indruk wilt maken!
Hier nog enkele smakelijke varianten van Risotto met rode biet:
- Risotto met brandnetels, bieten en scampi
- Risotto met champagne, rode biet en garnalen
- Rijst met pesto van radicchio, rode biet en kaki
INGREDIËNTEN
- voor de risotto
- Carnaroli rijst 320 g
- Robiola 200 g
- Boter 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Citroentijm naar smaak
- voor de bietencème
- Voorgekookte bieten 70 g
- Water 50 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met biet en robiola te maken, breng je eerst een pan water aan de kook dat je nodig hebt voor het koken van de risotto. Doe de rijst in een pan met een scheutje hete olie 1 en rooster de rijst al roerend 2. Als de korrels warm aanvoelen, voeg je een snufje zout toe 3.
Blus af met een pollepel heet water 4 en ga op deze manier door met het koken van de rijst, waarbij je beetje bij beetje vocht toevoegt en elke keer wacht tot het water is opgenomen; dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Doe ondertussen de voorgekookte biet in een maatbeker en voeg het water 5 en het zout toe 6.
Pureer met een staafmixer 7 tot een gladde crème. Als de risotto gaar is, zet je het vuur uit en roer je de robiola 8 en de geraspte Parmigiano Reggiano erdoor 9.
Voeg ook de koude boter toe 10 en meng alles goed door elkaar 11. Verdeel de risotto over de bodem van de borden 12.
Garneer met een paar toefjes bietencème 13 en geur af met citroentijm 14. Je risotto met biet en robiola is klaar om geserveerd te worden 15!