Risotto met courgette
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Risotto met courgette is een romige en zachte vegetarische eerste gang, ideaal voor de dagelijkse lunch. In dit recept worden de courgettes dun geschaafd en samen met de rijst gaar gekookt, waardoor ze zacht worden en perfect versmelten met de korrels. Het afmaken met boter en geraspte kaas maakt de risotto met courgette smeuïg en smaakvol, terwijl munt een aangename frisse toets toevoegt. Als je groenten zelfs aan mensen die er normaal niet van houden wilt laten smaken, helpt dit eenvoudige en eerlijke recept je om een echt uitnodigend gerecht op tafel te zetten.
Ontdek ook deze varianten van risotto met courgette:
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Courgette 800 g
- Lente-ui 180 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Groentebouillon 1 l
- Boter 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (om te raspen)
- Zwarte peper naar smaak
- Munt 5 bladeren
Bereiding
Om de risotto met courgette te bereiden, maak je de lente-ui schoon en snijd je deze in dunne ringen 1. Verwijder de uiteinden en snijd de courgettes met behulp van een mandoline in ronde plakjes 2. Verwarm een royale scheut olijfolie in een pan en voeg de gesneden lente-ui toe 3.
Bak 4–5 minuten totdat de lente-ui zacht wordt 4. Voeg de courgettes toe 5 en zout ze meteen 6, zodat ze vocht loslaten en beter garen 6. Breng op smaak met peper en bak 8–10 minuten op middelhoog tot hoog vuur, regelmatig roerend.
Zet de courgettes even apart 7 en verhit in dezelfde pan nog een scheutje olijfolie, voeg dan de rijst toe en rooster deze een minuut of twee op hoog vuur, regelmatig roerend 8. Voeg nu wat hete bouillon toe aan de rijst, een soeplepel per keer 9.
Voeg halverwege de courgettes toe 10 en ga door met het beetje bij beetje toevoegen van bouillon 11; in totaal is de risotto in ongeveer 18–20 minuten gaar. Zodra de risotto klaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de boter toe 12.
Breng op smaak met geraspte kaas 13 en roer goed door; voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Geur af met verse muntblaadjes 14 en zwarte peper naar smaak 15.
Maak af met een scheutje olijfolie 16, roer nog een laatste keer 17 en serveer de risotto met courgette direct 18.