Risotto met courgette en pancetta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De risotto met courgette en pancetta is een eerste gang die makkelijk en snel te bereiden is, ideaal voor het hele gezin. Dankzij de eenvoudige en heerlijke smaken valt het altijd in de smaak... de zoetheid van de courgettes gaat samen met de hartige smaak van de pancetta voor een uitgebalanceerd en onweerstaanbaar resultaat.
Het is een perfect recept voor wanneer je iets smaakvols op tafel wilt zetten zonder al te veel gedoe, ook omdat het ingrediënten gebruikt die je vaak al in huis hebt. Met een paar stappen en wat aandacht tijdens het koken en het afmaken, krijg je een romige en zeer bevredigende risotto, geschikt voor elke gelegenheid.
Risotto met courgette en pancetta is ook een uitstekende oplossing voor een familielunch of een informele avondmaaltijd, wanneer je op zoek bent naar een gerecht dat zowel volwassenen als kinderen blij maakt.
Hier nog meer risotto's met courgette die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Courgette 500 g - (schoon te maken)
- Spek 150 g
- Groentebouillon 1 l - warm
- Witte wijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor het afmaken
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Boter 50 g - koud
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met courgette en pancetta te bereiden, snijd je eerst de pancetta in blokjes 1. Was de courgettes en snijd ze eerst in plakjes 2, daarna in reepjes en tenslotte in blokjes 3.
Doe de pancetta in een ruime pan 4. Bak deze op middellaag-tot-laag vuur ongeveer 6-7 minuten, totdat hij mooi goudbruin en licht krokant is 5, neem dan een handjevol eruit en houd dit apart voor de afwerking. Voeg de courgettes bij de pancetta 6.
Roer 7 en kook nog 6-7 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, totdat ze zacht worden 8. Voeg op dit punt de rijst toe 9.
Rooster de rijst 5-6 minuten, vaak roerend 10. Blus af met de witte wijn 11 en laat de alcohol volledig verdampen. Ga verder met koken door beetje bij beetje de hete groentebouillon toe te voegen 12.
Roer en wacht tot het opgenomen is voordat je meer toevoegt. Breng op smaak met zout 13 en kook de risotto gaar; dit duurt ongeveer 12-15 minuten 14. Als de rijst gaar is, maak je de risotto af met het vuur uit: voeg de boter in blokjes toe 15.
Voeg ook de geraspte Parmezaan toe 16, een draai van de pepermolen 17 en roer met een houten lepel 18.
Je moet een romige textuur krijgen 19. Schep op en werk af met de krokante pancetta die je apart hebt gehouden 20 en serveer direct je risotto met courgette en pancetta 21.