Polenta met bruscitt in tomatensaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Nonna Anna, speciale gast in de vodcast "Ti mando un vocale", onthult aan Giovanni haar persoonlijke recept van een grote klassieker uit de Lombardische keuken: polenta en bruscitt in tomatensaus! Een familieversie van het traditionele gerecht met zachte polenta en stukjes rundvlees, die langdurig worden gestoofd met toevoeging van rode wijn. In tegenstelling tot de typische Polenta en bruscitt is deze variant verrijkt met worst en passata di pomodoro voor een onweerstaanbaar volle en smaakvolle ervaring.
Een comfortfood om als hoofdgerecht te eten op koude dagen, perfect om te delen met familie, vergezeld van verhalen en herinneringen van een generatie. Door het bereiden van dit gerecht, eenvoudig maar betekenisvol, maken we een reis door herinneringen die verbonden zijn met het landschap en slaan we een brug tussen verleden en heden.
Laat je meevoeren door dit verhaal en zet een authentiek getuigenis van ons culinaire erfgoed op tafel!
Naast polenta en bruscitt in tomatensaus, mag je deze typische polentagerechten ook niet missen:
- Cassoeula
- Salsiccia in rode wijn met polenta
- Polenta met worst en kaas
- Polenta e fagioli
INGREDIËNTEN
- Rundergehakt 700 g
- Worst 200 g
- Tomatenpassata 500 g
- Rode wijn 100 g
- Groentebouillon 100 g
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de polenta
- Instant polentabloem 250 g
- Water 1 l
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om polenta en bruscitt in tomatensaus te maken, begin je met het doen van het rundergehakt in een pan met een royale scheut hete olie 1. Bak op hoog vuur ongeveer tien minuten en maak het gehakt goed los met een houten lepel 2; het moet van kleur en textuur veranderen en de bodem van de pan moet droog zijn 3.
Verwijder intussen het varkensvel van de worst en snijd de worst in stukjes van ongeveer 2 cm 4. Wanneer het vlees goed geroosterd is, voeg je de worst toe 5. Breng op smaak met zout en laat ook de worst dichtschroeien 5, blus vervolgens af met de rode wijn 6.
Als de alcohol is verdampt, voeg je de passata di pomodoro toe 7 en schenk je de hete bouillon erbij, waarbij je wat achterhoudt om zo nodig toe te voegen 8. Zet het vuur laag en geur het gerecht met laurierblaadjes 9.
Na ongeveer 10 minuten kun je de laurierblaadjes verwijderen 10, dek de pan dan af en laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer 45-60 minuten 11. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan wat bouillon toe, maar houd er rekening mee dat de saus aan het einde behoorlijk dik moet zijn 12.
Bereid ondertussen de polenta: breng het water aan de kook, voeg zout toe en strooi de maïsbloem geleidelijk in terwijl je met een garde roert 13. Kook volgens de tijd op de verpakking of tot je een zachte, romige consistentie krijgt 14. Als beide onderdelen klaar zijn, schep je de polenta op een serveerschaal en verdeel je de saus erover. Je polenta en bruscitt in tomatensaus is klaar om te serveren 15!