Pittige zoetzure zeebaars
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 2
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rust in de koelkast
PRESENTATION
De pittige zoetzure zeebaars is een hoofdgerecht van vis dat de geuren en de energie van de meest authentieke Aziatische smaken naar tafel brengt. Dit recept combineert de fijnheid van witte vis met de levendigheid van een rijke, smaakvolle en bijzonder smakelijke saus.
De echte magie van deze bereiding zit in de pittige zoetzure saus, een dikke en fluweelachtige reductie die de meest geliefde Aziatische smaakmakers verenigt in een perfect samenspel. De omhullende textuur ontstaat door het perfecte evenwicht tussen de prikkelende tonen van witte wijnazijn en het levendige accent van de pittige saus, kundig in balans gebracht door de zoetheid van de suiker. Het kort frituren van de hele zeebaars behoudt alle natuurlijke sappen binnenin en garandeert zo een zacht en sappig vlees.
Ontdek ook andere smakelijke recepten met zeebaars:
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Zeebaars 1 - uitgenomen
- Fijn zout naar smaak
- Rijstwijn 60 g
- Verse gember 30 g
- voor de saus
- Knoflook 3 teentjes
- Witte wijnazijn 1 eetlepel
- Sesamolie 1 eetlepel
- Pittige saus 50 g
- Sojasaus 20 g
- Suiker 1 eetlepel
- Water 80 g
- Aardappelzetmeel 20 g
- om te frituren
- Pindaolie 1 l
- om te garneren
- Lente-uitjes naar smaak
Bereiding
Neem de zeebaars en verwijder de schubben vanaf de staart naar de kop, zorg ervoor dat je alle schubben dicht bij de rugvin en onder de buik goed weghaalt. Snijd de vinnen af 1 en maak aan beide zijden van de vis schuine insneden 2 3.
Schil de gember 4 en snijd deze in plakjes 5. Leg nu de zeebaars in een kom en bestrooi hem met zout 6.
Giet de rijstwijn 7 erbij en voeg de gember toe 8, dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast zodat hij kan intrekken 9.
Maak ondertussen de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn 10 en meng ze in een kommetje met de azijn 11 en roer om op smaak te brengen 12.
Verhit op dit punt de zonnebloem-/of plantaardige olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Laat de gemarineerde zeebaars uitlekken en dep hem droog met keukenpapier 13. Leg de zeebaars voorzichtig in de pan en frituur hem 20 seconden per kant 14 15.
Haal de vis vervolgens op een bord en leg hem apart 16. Verwarm een andere pan, een wok kan ook, fruit de gemarineerde knoflook 17, voeg dan vier eetlepels pittige saus toe 18 en de suiker.
Giet ook de sojasaus erbij 19, voeg de sesamolie toe 20 en verdun het geheel met 50 g water 21.
Doe de zeebaars terug in de pan samen met dit mengsel 22 en bedek het oppervlak van de vis met de pittige saus, laat 2 minuten zachtjes op laag vuur garen. Maak een mix van 30 g water en maïszetmeel 2324.
Leg de zeebaars op de serveerschaal 25 en voeg het mengsel van water en maïszetmeel toe aan de overgebleven saus in de pan 26 om deze op laag vuur te laten indikken 27.
Om het gerecht af te maken, giet je de dikke saus 28 over de zeebaars 29 en garneer je met in ringetjes gesneden lente-uitjes. De pittige zoetzure zeebaars is klaar om geserveerd te worden 30.