Pasta met venkelcrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De pasta met venkelcrème is een manier om deze seizoensgroenten op een originele en smakelijke manier op tafel te zetten. De venkel wordt eerst in de oven gegaard samen met de sjalot en daarna gepureerd tot een fluweelzachte, romige crème die ideaal is om gnocchetti sardi mee te combineren.
Parmigiano Reggiano, toegevoegd zowel in de crème als in schaafsel op het afgewerkte bord, geeft smaak en structuur aan de saus, terwijl geroosterde hazelnoten zorgen voor een krokant accent. De karakteristieke geur van venkel wordt bovendien versterkt door het gebruik van aromatische kruiden zoals tijm, majoraan en salie, die de frisheid accentueren zonder de smaak te overheersen.
Verfijnd maar heel eenvoudig te bereiden, is pasta met venkelcrème een eerste gang die anders is dan anders en je gasten zal verrassen met zijn smakelijke en evenwichtige smaak.
Ontdek meer heerlijke pastarecepten met venkel:
INGREDIËNTEN
- Sardijnse gnocchi 320 g
- Venkel 500 g - (schoon te maken)
- Sjalot 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Gepelde hele hazelnoten 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Tijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Salie naar smaak
Bereiding
Om de pasta met venkelcrème te maken, maak je eerst de venkel schoon door de uiteinden te verwijderen 1 en de buitenste laag weg te snijden 2, snijd ze daarna in plakjes. Bewaar het venkelgroen dat je later voor het opmaken gebruikt. Maak ook de sjalot schoon en snijd deze grof 3.
Verdeel de venkel en sjalot over een bakplaat en breng op smaak met zout 4 en olie 5. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35 minuten. Bak tijdens de laatste 10 minuten van de bereiding de hazelnoten op een aparte bakplaat tot ze geroosterd zijn 6.
Kook ondertussen de gnocchetti sardi in kokend gezouten water 7. Haal de bakplaat met de venkel uit de oven 8 en doe alles in een mengbeker, voeg vervolgens een soeplepel van het pastakookwater toe 9.
Pureer met een staafmixer 10 tot je een gladde en egale crème hebt 11. Doe de crème in een pan 12.
Giet de gnocchetti al dente af en voeg ze toe aan de pan met venkelcrème 13. Meng zodat ze gelijkmatig bedekt zijn, haal van het vuur en werk af met een scheutje olie 14, geraspte Parmigiano Reggiano 15 en een draai van de pepermolen.
Meng alles goed door elkaar 16. Zet even apart en hak de geroosterde hazelnoten grof 17, schaaf vervolgens plakken Parmigiano Reggiano met een dunschiller 18.
Schep de pasta op de borden en garneer met de gehakte hazelnoten 19, het venkelgroen 20 en majoraan 21.
Breng ook op smaak met tijm en salie 22. Werk tenslotte af met de Parmigiano Reggiano-plakjes 23. Je pasta met venkelcrème is klaar om te serveren 24!