Pasta met auberginecrème en gezouten ricotta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De pasta met auberginecrème en gezouten ricotta is een verfijnde eerste gang die de kenmerkende smaken van pasta alla Norma oproept, een groot klassieker uit de Siciliaanse keuken. In tegenstelling tot de originele versie worden de aubergines hier niet gefrituurd maar in de oven gegaard, waarna ze worden omgezet in een zachte, romige crème die de pasta perfect omsluit.
In plaats van tomatensaus gebruiken we kleurrijke in de pan geroosterde datterini, terwijl de onmisbare gezouten ricotta verandert in een fluweelzachte fondue die de capellini op het bord omhult.
De blaadjes van verse basilicum roepen tenslotte meteen het typische aroma van Sicilië op, voor een verleidelijke, romige herinterpretatie, ideaal voor een elegante zomerse maaltijd.
Probeer de pasta met auberginecrème en gezouten ricotta en andere heerlijke varianten op dit thema:
- Pasta met auberginecrème en cherrytomaatjes
- Paccheri met crème van gefrituurde aubergines
- Pasta met ovengebakken auberginecrème en nduja
- Mezzi rigatoni met auberginecrème, geroosterde cherrytomaatjes en burrata
INGREDIENTS
- Voor de auberginecrème
- Aubergines 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de cherrytomaatjes
- Datterino tomaatjes 300 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de fondue van gezouten ricotta
- Gezouten ricotta 250 g
- Verse room 170 g
Bereiding
Om de pasta met auberginecrème en gezouten ricotta te maken, begin je met de aubergine: halveer hem 1, snijd vervolgens het vruchtvlees in ruitjes 2. Leg de aubergine op een bakplaat met de snijkant naar boven en besprenkel met een scheutje olie 3.
Bestrooi met zout 4 en steek de teentjes knoflook in de inkepingen van het vruchtvlees 5. Bak in een voorverwarmde oven op 230°C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 30 minuten 6.
Bereid ondertussen de cherrytomaatjes: halveer ze 7 en doe ze in een pan met een scheutje hete olie 8. Bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten en zout naar smaak 9.
Als ze geroosterd zijn, zet je de tomaatjes apart 10. Ga verder met de fondue: rasp de gezouten ricotta met een grove rasp 11. Doe in een steelpan de room en de geraspte gezouten ricotta 12.
Verwarm op laag vuur en blijf voortdurend roeren met een garde 13 totdat je een romige textuur krijgt 14. Als je wilt, kun je hem met een staafmixer pureren voor een gladdere textuur 15.
Intussen zijn de aubergines gaar, haal ze uit de oven en schep het vruchtvlees eruit 16. Doe het vruchtvlees in een kom, voeg dan de olie 17 en het water toe 18.
Pureeër met de staafmixer 19 tot een egale saus 20. Voeg indien nodig zout toe. Doe de verkregen crème in de pan waarin je de tomaatjes hebt geroosterd 21.
Kook ondertussen de capellini in kokend, gezouten water 22. Giet ze af een paar minuten voor de op de verpakking aangegeven kooktijd en doe ze in de pan met de saus 23. Maak de pasta verder gaar door eventueel een pollepel van het kookwater toe te voegen 24.
Zet het vuur uit 25 en maak het romig met een scheutje olie. Schik op het bord door de fondue over de bodem te verdelen 26, leg er dan een nestje spaghetti op 27.
Voeg de geroosterde tomaatjes toe 28 en garneer met een paar blaadjes basilicum 29. Serveer direct je pasta met auberginecrème en gezouten ricotta 30!