Pasta met aubergine-ragù
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De pasta met aubergine-ragù is een rijk en uitnodigend vegetarisch hoofdgerecht dat een van de typische zomergroenten in de kijker zet. Net als bij de traditionele Bolognese saus wordt de tomatensaus op smaak gebracht met een klassieke soffritto van bleekselderij, wortel en ui, maar in dit recept hebben we ook sojasaus toegevoegd om de smaak voller en dieper te maken.
De aubergines worden rauw gemixt om de structuur van gehakt na te bootsen en het resultaat is een stevige, omsluitende saus, verrijkt met het aroma van kruiden. Rigatoni zijn de perfecte pastavorm om te combineren met deze romige Pasta met aubergines, die u ook zal verrassen door de eenvoud van de bereiding.
Proef onze pasta met aubergine-ragù en mis ook deze smakelijke vegetarische varianten niet:
- Pasta met auberginecrème en cherrytomaatjes
- Spaghetti met saus van aubergine en courgette
- Mezzi rigatoni met auberginecrème, geroosterde cherrytomaatjes en burrata
- INGREDIËNTEN
- Rigatoni 320 g
- Aubergines 400 g
- Tomatenpassata 800 g
- Gouden uien 1
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Rode wijn 100 g
- Tomatenpuree 20 g
- Sojasaus 15 g
- Laurier naar smaak
- Salie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta met aubergine-ragù te maken, snijd eerst de aubergine grof in blokjes 1. Doe de aubergineblokjes in een keukenmachine 2 en maal ze fijn 3. Zet opzij.
Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in brunoise 4, de wortel 5 en de ui. Doe de groenten in een pan met een scheutje olie 6.
Laat op middellaag vuur zachtjes fruiten gedurende ongeveer 10 minuten 7, voeg dan de gepureerde aubergine toe 8. Bak nog een paar minuten en voeg zout toe 9.
Blus met de wijn 10 en laat de alcohol verdampen, voeg vervolgens de sojasaus 11 en tomatenpuree 12 toe. Roer goed door.
Giet de passata van tomaat 13 erbij en meng alles. Bind de kruiden samen met keukentouw en doe het kruidenbosje in de saus 14, voeg nog een snufje zout toe. Roer nogmaals en laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen op middellaag vuur met het deksel op een kier 15.
Als er nog 10 minuten te gaan zijn, kook je de pasta in ruim gezouten kokend water 16. Haal de pasta een paar minuten eerder uit het water en voeg hem rechtstreeks bij de ragù 17, waarvan je het kruidenbosje hebt verwijderd. Maak de laatste garing in de saus af door te blijven roeren 18 en voeg eventueel wat heet pastawater toe als dat nodig is.
Haal van het vuur en breng op smaak met versgemalen peper 19 en maak romig af met een scheutje olie 20. Serveer meteen je pasta met aubergine-ragù 21, eventueel met een beetje geraspte kaas!