Pasta met aardappelen en provola
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Roberto Di Pinto, oprichter en drijvende kracht van Sine in Milaan, vertelt over zijn gastronomische visie aan de hand van een symboolgerecht uit de Napolitaanse traditie: pasta e patate met provola. Tijdens een gesprek met psycholoog Michele Mezzanotte in een aflevering van de vodcast "Het recept dat je gelukkig maakt", verkent de chef zijn meest persoonlijke kant en beschrijft dit oude gerecht dat zijn vader voor hem maakte als het symbool van zijn emotionele band met koken.
Het is een romig eerste gerecht met een omhullende smaak, dat zich onderscheidt van de typischePasta met aardappelen (Napolitaanse stijl) door het ontbreken van reuzel en spek. Deze geurende vegetarische versie vertrouwt volledig op de kwaliteit van eenvoudige ingrediënten voor onweerstaanbaar comfortfood, geschikt voor het hele gezin.
Het geheim om een pasta e patate met provola dik en romig te krijgen? Het gebruik van gemengde pasta, die het zetmeel van de aardappelen opvangt en zorgt voor een perfecte binding... die unieke textuur die men in Napels "azzeccata" noemt!
Hier nog meer recepten van pasta e patate om thuis te maken:
- Pasta e patate met provola en pancetta
- Pasta met aardappels en zeevruchten
- Pasta en aardappels uit de oven
- Pasta met aardappelen en prosciutto
- Tiella met pasta en aardappelen
- INGREDIËNTEN
- Gemengde pasta 320 g
- Gele aardappelen 300 g
- Provola 125 g - van buffel
- Selderij 100 g
- Wortelen 100 g
- Uien 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de pasta e patate met provola te maken, snijd je eerst de bleekselderij 1, de wortels 2 en de ui 3 in brunoise.
Schil de aardappelen en snijd het grootste deel in blokjes 4; snijd de rest van de aardappelen in dunne plakjes 5. Hak ook een teentje knoflook fijn 6.
Verhit een scheutje olie in een grote pan 7, voeg dan de ui, wortel en bleekselderij toe 8 en laat ongeveer 10 minuten zachtjes fruiten, regelmatig roerend 9.
Voeg zowel de in blokjes gesneden aardappelen 10 als de dun gesneden plakjes 11 toe en breng daarna op smaak met zout 12.
Breng verder op smaak met peper 13 en de fijngehakte knoflook 14. Laat op middellaag-laag vuur 5 minuten garen. Voeg vervolgens beetje bij beetje heet water toe 15 en ga door met koken gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de aardappelen zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen, waardoor er een romige textuur ontstaat.
Voeg op dat punt de pasta toe 16 en kook deze al roerend; voeg indien nodig tijdens het koken nog wat water toe 17. Proef en zet tenslotte op smaak met zout 18.
Breng naar smaak op peper op 19. Wanneer de pasta gaar en mooi romig is, voeg je de geraspte Parmigiano Reggiano toe 20 en meng je alles goed door elkaar 21.
Geef een frisse geur met blaadjes basilicum 22 en roer nog een keer door. Snijd nu de provola in blokjes 23 en verdeel deze over de bodem van de borden 24.
Schep de hete pasta e patate erop 25 en maak af met een paar blaadjes verse basilicum 26. Serveer je pasta e patate met provola meteen 27!