Mexicaanse rijstsalade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd in de koelkast (minimaal 1 uur)
PRESENTATIE
Op zoek naar een originele variant op de klassieke Rijstsalade? De Mexicaanse rijstsalade valt op door haar explosie van kleuren en smaken!
Het geheim van dit recept zijn de gele en rode paprika's die kort zoetzuur worden geblancheerd: door ze even in een mengsel van water, azijn en suiker te koken, worden ze niet alleen beter verteerbaar maar behouden ze ook een knapperige en sappige structuur.
De Paprika in zoetzuur worden gecombineerd met de rode kidneybonen die je even bakt met de bosui en met de zoete maïskorrels voor een vrolijke en smaakvolle mix, terwijl de limoenschil direct het exotische aroma van de Mexicaanse keuken oproept.
Ideaal om van tevoren te maken voor een snelle lunch of als lunchbox voor op het werk: deze lekkere Vegetarische rijstsalade is het koude zomergerecht waar je op hebt gewacht!
Na het proberen van de Mexicaanse rijstsalade kun je ook andere originele varianten uitproberen:
INGREDIËNTEN
- Voorgekookte rijst 300 g
- Voorgekookte rode bonen 150 g - (uitgelekt gewicht)
- Lente-ui 50 g
- Maïs 100 g
- Limoenschil naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de paprika's
- Rode paprika's 300 g - (schoon te maken)
- Gele paprika's 300 g - (schoon te maken)
- Water 500 g
- Appelciderazijn 200 g
- Witte wijn 50 g
- Suiker 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Oregano naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Mexicaanse rijstsalade te maken, kook je eerst de rijst in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking 1. Maak ondertussen de bosui schoon en snijd deze in dunne ringetjes 2. Doe de bosui in een koekenpan met een scheutje olijfolie 3 en laat op middellaag vuur zachtjes glazig worden.
Voeg de rode kidneybonen toe 4 en bak alles een paar minuten, regelmatig roeren 5, zet het daarna even apart. Als de rijst gaar is, giet je die af in een ruime kom 6 en laat je hem afkoelen.
Neem ondertussen de paprika's: halveer ze in de lengte 7 en verwijder het vel met een dunschiller 8. Snijd ze eerst in reepjes en daarna in blokjes van een halve centimeter 9. Doe hetzelfde met de gele paprika's.
Doe het water, de witte wijn 10 en de appelciderazijn 11 in een steelpannetje. Voeg ook de suiker toe 12 en breng aan de kook.
Leg de paprika's erin en laat ze ongeveer 3 minuten zachtjes koken 13, giet ze daarna af in een kom 14. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper 15.
Breng op smaak met oregano 16 en meng 17. Tegen die tijd is de rijst afgekoeld, voeg dan de paprika's toe 18.
Voeg ook de maïs toe 19 en de bonen met de bosui 20, en geef aroma met de geraspte citroenschil 21.
Garneer tenslotte met de bieslook 22 en meng alles goed door elkaar 23. Laat minstens een uur in de koelkast intrekken, waarna je Mexicaanse rijstsalade klaar is om geserveerd te worden 24!