Meloencarpaccio
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Het carpaccio van meloen is een voorgerecht voor de zomer: fris, licht en origineel — een eenvoudige bereiding die kan verrassen door zijn uitgebalanceerde smaak.
Hoofdrolspeler is de cantaloupe-meloen, zoet en sappig, in zeer dunne plakjes gesneden zoals een echt carpaccio en verrijkt met Parmezaanschilfers van Parmigiano Reggiano, met een intense en uitgesproken smaak. Om alles te verbinden is er een dressing van extra vierge olijfolie, citroensap, appelciderazijn en mosterd. De geur van basilicum en citroenmelisse geeft tot slot een verfijnde aromatische toets.
Makkelijk en snel en vooral zonder koken, is het carpaccio van meloen ideaal om te serveren bij een zomerse lunch of als opening van een speciaal menu. Een heerlijke variant op het klassieke prosciutto en meloen, klaar in enkele minuten en perfect om één van de meest geliefde vruchten van het seizoen in de kijker te zetten!
Ontdek ook deze originele voorgerechten met meloen:
- Meloenspiezen met feta en rucola
- Millefeuille met rauwe ham, mozzarella en meloen
- Mandjes van ham en meloen
- Glaasjes met meloen en pancetta
INGREDIËNTEN
- Cantaloupe meloen 700 g - (schoon te maken)
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Basilicum naar smaak
- Citroenmelisse naar smaak
- Voor de dressing
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Citroensap 10 g
- Appelciderazijn 5 g
- Mosterd 5 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het carpaccio van meloen te maken, maak je eerst de meloen schoon: verwijder de schil 1 en halveer hem, verwijder vervolgens de zaadjes 2. Snijd de meloen in vieren en schaaf hem in de lengte met een mandoline 3.
Je moet plakjes van 2 mm dik krijgen 4. Leg ze even apart en maak de dressing: doe in een kommetje de olie, het citroensap 5 en de appelciderazijn 6.
Voeg ook de mosterd toe 7, zout en peper 8, en klop alles goed tot een emulsie met een garde 9.
Maak met een dunschiller Parmezaanschilfers van Parmigiano Reggiano 10. Je bent klaar om op te maken: verdeel de meloenplakjes over een serveerschaal 11 en besprenkel met de dressing 12.
Voeg de Parmezaanschilfers van Parmigiano Reggiano toe 13, garneer met blaadjes basilicum en citroenmelisse 14. Serveer je carpaccio van meloen meteen 15!