Mapo tofu
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De mapo tofu is het kenmerkende gerecht van de Chinese keuken uit Sichuan, bekend om eenvoudige gerechten met tamelijk pittige, krachtige en contrasterende smaken dankzij het ruime gebruik van specerijen en chili! Als je je afvraagt hoe je tofu op een originele manier kunt bereiden, is deze traditionele specialiteit het perfecte antwoord voor je oosterse menu's.
Tofu wordt tegenwoordig vaak gezien als vleesvervanger, maar in dit gerecht wordt de tofu behandeld als een groente en in de wok gebakken met rundergehakt of varkensgehakt. Deze combinatie levert een rijk en vullend hoofdgerecht, perfect bij gestoomde rijst. Voor een authentiek resultaat mag de geheime ingrediënt niet ontbreken: de gefermenteerde bonen- en chilipasta, bekend als Toban Djan, die de typische rode kleur en een onmiskenbare diepte van smaak geeft. Makkelijk en snel te maken, deze specialiteit is zeker het proberen waard. Als je van smaken uit de Aziatische keuken houdt, probeer dan ook deze lekkere tofu-recepten:
-
- Gefrituurde tofu
- Tofu-nuggets
- Tofu uit de airfryer
- Tofu in de pan
- Tofu met paprika
- Pittige roergebakken rijst met tofu
- Spiesjes met gemarineerde tofu en groenten
- INGREDIËNTEN
- Varkensgehakt 225 g
- Tofu 450 g
- Pittige saus 15 g - Toban Djan
- Lente-ui 70 g
- Verse gember 10 g
- Knoflook 3 teentjes
- Pindaolie 30 g
- Sichuanpeper 2 theelepels
- Rijstwijn 2 eetlepels
- Sojasaus 1 theelepel
- Fijn zout naar smaak
- Suiker 2 theelepels
- Witte peper ½ theelepel
- Kippenbouillon 160 g
- Aardappelzetmeel 15 g
- Sesamolie 1 theelepel
Bereiding
Om te beginnen met de bereiding van je Mapo Tofu, neem de lente-uitjes en scheid duidelijk het witte van het groene deel: snijd het witte deel heel fijn 1 en doe hetzelfde met het groene 2, maar houd dat laatste apart omdat je het later als garnering gebruikt. Snijd de gember in plakjes 3 en hak die vervolgens fijn.
Maak de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn 4. Ga nu naar het fornuis en verwarm de plantaardige olie in een diepe pan of, nog beter, in een wok op middelhoog vuur 5. Als de olie goed heet is, voeg je het gemalen varkensvlees toe 6 en bak je het al roerend ongeveer zes à zeven minuten, tot al het vocht verdampt is en het vlees begint te bruinen in het vrijgekomen vet.
Voeg dan het witte deel van de lente-uitjes, de gember en de gehakte knoflook toe 7, en meng goed om alle aroma's vrij te laten komen. Breng op smaak met de pittige Toban Djan-pasta 8 en de Sichuanpeper 9.
Schenk de Chinese rijstwijn erbij 10, de sojasaus 11 en een snufje zout 12.
Voeg de suiker toe 13, een snufje witte peper 14 en giet tenslotte de kippenbouillon erbij 15. Laat het geheel nog ongeveer 7–8 minuten verder garen.
Ondertussen kun je de tofu voorbereiden: giet het goed af van het bewaarvocht en snijd het in regelmatige blokjes 16. Om te zorgen dat de structuur intact blijft en de tofu niet uit elkaar valt tijdens de volgende stappen, blancheer je de blokjes ongeveer twee à drie minuten in lichtgezouten water 17, giet ze daarna voorzichtig af en zet ze even opzij 18.
Na de 7–8 minuten kun je de voorgekookte tofublokjes toevoegen 19, zodat ze alle smaken van de saus kunnen opnemen 20. Om de saus die typische romige en dikke textuur te geven, los je de maïzena (maïszetmeel) op in twee eetlepels koud water 21.
Roer tot je een glad en homogeen mengsel hebt 22 en giet dit direct bij het kokende mengsel 23. Laat het een minuut of twee binden voordat je het vuur uitzet, en maak het daarna af met sesamolie 24.
Breng nog extra op smaak met Sichuanpeper 25. Serveer het gerecht heet op de borden en garneer met het groene deel van de lente-uitjes dat je eerder hebt bewaard 26. Eet de mapo tofu direct 27.