Malfatti met palmkool
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
malfatti met palmkool zijn een rustiek en authentiek eerste gerecht, bereid met een zacht deeg op basis van ricotta. Hun naam zegt al iets over één van de kenmerken van het recept: het is namelijk niet nodig dat de stukjes precies identiek zijn, want juist de eenvoudige en licht ongelijke vorm maakt ze zo herkenbaar.
Wat ingrediënten en bereiding betreft lijken de malfatti sterk op de typische Toscaanse Gnudi. In beide gevallen is er een vulling op basis van ricotta en groenten, gebonden met eieren, paneermeel en geraspte kaas, zonder het pastadeeg dat het normaal omsluit. In onze versie staat de palmkool centraal: die wordt eerst kort gekookt, goed uitgeknepen en daarna in de pan met ui gebakken om overtollig vocht te verwijderen en de smaak te concentreren.
Zacht, smaakvol en verwarmend worden de malfatti met palmkool geserveerd met hazelnootboter en salie, een knipoog naar de eenvoud van traditionele recepten. Probeer ze zelf ook en mis deze andere smakelijke varianten niet:
- Malfatti bresciani
- Gnudi di cavolo nero
- Strangolapreti (Trentino-stijl)
- Gnudi van ricotta met groentesaus
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 60 malfatti
- Zwarte kool 600 g - (schoon te maken)
- Koemelk ricotta 250 g
- Bloem type 00 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Paneermeel 80 g
- Uien ½
- Eieren 2
- Boter 20 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren
- Boter 50 g
- Salie 1 takje
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Om de malfatti met palmkool te maken, maak je eerst de palmkool schoon door de bladeren van de nerf te scheiden 1. Blancheer de palmkoolbladeren ongeveer 5-7 minuten 2, giet ze af en knijp ze goed uit met je handen 3.
Snijd de palmkool grof met een mes 4 en zet even apart. Maak de ui schoon en snipper fijn 5, doe die vervolgens in een pan waarin je de boter hebt laten smelten 6 en laat een paar minuten fruiten.
Voeg de fijngehakte palmkool toe, breng op smaak met zout en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot het vocht is verdampt 7. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Doe intussen in een kom de bloem, geraspte Parmigiano Reggiano 8 en het paneermeel 9.
Voeg ook de ricotta 10, de eieren 11, een snufje zout 12 en nootmuskaat toe.
Voeg de lauwe palmkool toe 13 en meng alles met een lepel 14. Verplaats het mengsel naar het werkblad en kneed verder met je handen 15 tot je een egale, maar niet te stevige textuur hebt.
Neem nu telkens 20 g deeg per keer 16 en vorm het tussen je handen tot een cilindervorm 17. Leg de malfatti op een met bakpapier beklede bakplaat; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 60 stuks 18.
Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe ondertussen de boter in een koekenpan 19, voeg de salieblaadjes toe 20 en laat de boter op laag vuur smelten tot hij bruin begint te worden en nootachtig ruikt. Laat telkens een paar malfatti in het kokende water zakken en kook ze 4-5 minuten vanaf het moment dat ze boven komen drijven 21.
Giet de malfatti af en schep ze in de pan met de boter 22. Laat ze kort in de boter doorgaren zodat ze smaak opnemen 23, schep ze dan op borden en overgiet met het braadvocht. Serveer je malfatti met palmkool direct en maak af met geraspte kaas naar smaak 24!