Kruimelige citroenroomtaart
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijden in de koelkast voor de crème en het deeg
PRESENTATION
De kruimelige citroenroomtaart is een huisgemaakt gebak met tijdloze charme: de bodem wordt gemaakt van een zanddeeg, heerlijk goudbruin en geparfumeerd met citroenrasp, dat een zachte en fluweelzachte vulling van Citroencrème omsluit. Ideaal om te serveren als nagerecht of voor een speciale vieruurtje, deze geurige Crostata met banketbakkersroom is echt onweerstaanbaar.
Een eenvoudige en eerlijke receptuur die nog lekkerder wordt door het contrast tussen de delicate textuur van het deeg en de romigheid van de vulling. De frisse toets van citroenschil en -sap geeft elke hap een verfrissende noot en creëert een perfect evenwicht.
Gegarneerd met de klassieke ruitjes en licht bestoven met poedersuiker, is de kruimelige citroenroomtaart een opvallend maar gemakkelijk te maken dessert en geliefd bij iedereen... vooral wanneer het met eigen handen is gemaakt!
Ontdek ook andere heerlijke varianten van de Citroentaart:
- Citroentaart met frolladeeg van olie
- Kruimeltaart met citroencrème
- Crostata met eiwitten en citroencrème
- Amalfi-taart
- Taart met citroencurd en meringue
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 28x20 cm)
- Bloem type 00 320 g
- Boter 200 g - koud
- Poedersuiker 130 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Citroenschil naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de crème
- Volle melk 700 g
- Suiker 150 g
- Eierdooiers 75 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Bloem type 00 35 g
- Aardappelzetmeel 30 g
- Citroensap 30 g
- Om te bestuiven
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de kruimelige citroenroomtaart te maken, begin je met de banketbakkersroom: pers het citroensap en verwarm de melk in een steelpannetje. Doe in een aparte kom de eierdooiers en de suiker 1 en klop ze met een garde 2. Zodra je een homogeen mengsel hebt, voeg je het gezeefde citroensap toe 3.
Voeg ook het aardappelzetmeel 4 en de bloem 5 toe en meng de poeders met de garde 6.
Giet nu beetje bij beetje de warme melk erbij 7, terwijl je voortdurend blijft kloppen met de garde 8. Breng het mengsel vervolgens over in een steelpannetje 9.
Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren tot de crème is ingedikt 10. Giet de crème in een ovenschaal die je eerder in de vriezer hebt gekoeld 11. Strijk de bovenkant glad en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 12. Laat eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast om op te stijven.
Maak ondertussen het zanddeeg: doe in een kom de bloem en de koude boter in blokjes 13, voeg een snufje zout toe 14 en de geraspte citroenschil 15.
Wrijf met je vingertoppen tot je een kruimelig mengsel krijgt 16, voeg dan de poedersuiker toe 17 en het ei 18.
Kneed snel met de handen, eerst in de kom 19 en daarna op het werkblad 20, tot je een compacte, homogene deegbal hebt. Wikkel deze in vershoudfolie 21 en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Na de rusttijd rol je het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 3 mm 22. Leg het deeg in een bakvorm van 28x20 cm 23 en druk het zowel op de bodem als tegen de randen aan. Snijd het overtollige deeg weg met een klein mes 24 en bewaar de restjes.
Prik de bodem in met een vork 25. Haal de crème uit de koelkast en roer deze los zodat hij smeuïg wordt, schep hem vervolgens in het deeg 26 en strijk de bovenkant glad 27.
Kneed nu de restjes deeg opnieuw en rol ze weer uit tot dezelfde dikte, steek vervolgens ruitjes uit met een gekarteld deegwieltje 28. Leg de ruitjes diagonaal op het oppervlak van de taart, eerst in de ene richting 29 en daarna in de andere. Bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 170°C gedurende ongeveer 50 minuten 30.
Wanneer het deeg goudbruin is, haal je de taart uit de oven en laat je deze volledig afkoelen 31. Bestuif tenslotte naar smaak met poedersuiker 32. Je kruimelige citroenroomtaart is klaar om van te genieten 33!