Koude cappuccino-taart
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 2 uur rusten in de koelkast
PRESENTATIE
De koude cappuccino-taart is een lepeltoetje dat fris en verrukkelijk is — perfect als afsluiter van een zomerse maaltijd. Dit makkelijke recept maak je met enkele eenvoudige stappen, maar het resultaat is elegant en verfijnd, ideaal om indruk te maken aan tafel zonder uren in de keuken door te brengen.
Door de gelaagde opbouw, met een luchtige bodem die een fluweelzachte mascarpone-koffiecrème draagt, presenteert deze koude taart zich met een feilloze uitstraling, waardig aan de beste banketbakkerij. De frisheid en de luchtige structuur maken het perfect als dessert, vooral bij een zondagse familiebrunch of een zomers etentje met vrienden. Je kunt hem prima van tevoren maken en in de koelkast laten opstijven, zodat hij klaar is als je hem nodig hebt.
Ontdek ook andere mattonella-recepten:
- Mattonella met koffie
- Zwarte Woud-mattonella
- Tiramisu met droge koekjes
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bodem (20x20 cm)
- Eieren 2
- Suiker 60 g
- Bloem type 00 40 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- voor de crème
- Mascarpone 750 g
- Koffie 120 ml
- Verse room 200 g
- Poedersuiker 180 g
- Bladgelatine 10 g
- om te garneren
- Verse room 190 ml
- Poedersuiker 10 g
- Pure chocolade 50 g
- Koffiebonen naar smaak
Bereiding
Om de mattonella met cappuccino te maken, doe je de suiker en de hele eieren in een kom 1, voeg je het vanille-extract toe en klop je alles krachtig met de elektrische gardes tot je een licht en schuimig mengsel krijgt 2. Zeef nu de patentbloem en voeg die geleidelijk toe 3.
Spatel voorzichtig met een handgarde zodat het beslag zijn luchtigheid behoudt 4. Bekleed een bakvorm met bakpapier, zet een bakring van 20x20 cm met een hoogte van 5 cm erop en giet het beslag erin 5. Strijk de bovenkant glad met een spatel 6. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220C gedurende ongeveer 8-10 minuten.
Haal de bodem uit de oven zodra hij gaar is 7 en laat volledig afkoelen. Terwijl de bodem afkoelt, week je de gelatineblaadjes in koud water 8 en zet je espresso klaar. Knijp de gelatine goed uit als deze zacht is geworden 9.
Los de gelatine op in de hete espresso 10 en roer tot alles volledig is opgelost, laat vervolgens afkoelen. Doe in een aparte kom de mascarpone en voeg 180 g poedersuiker toe 11, meng daarna het afgekoelde koffie-gelatinemengsel erdoor 12.
Klop in een andere kom 200 g slagroom stijf en spatel deze door de crème 13, voorzichtig van onder naar boven zodat de luchtigheid behouden blijft 14 15.
Nu kun je het dessert opbouwen: los de afgekoelde bodem van de ring met een mes, zet de bodem op het serveerbord, maak de ring schoon, bekleed de binnenkant met acetaatfolie of bakpapier en zet de ring weer om de bodem 16. Giet het romige mengsel op de bodem, strijk de bovenkant glad met een spatel 17 en zet het geheel in de koelkast 18 om minstens 2 uur steviger te worden.
Haal het dessert vlak voor het serveren voorzichtig uit de ring 19. Klop 190 g slagroom met 10 g poedersuiker op met de elektrische gardes tot een luchtig geheel 20 21.
Doe de gezoete slagroom in een spuitzak met een sterretuit en spuit rondom het bord één mooie rand 22. Werk het oppervlak af met schaafsel van pure chocolade en enkele koffieboontjes 23. De cappuccino-mattonella is klaar om te serveren 24.