Koffiekoekjes gevuld met pure chocolade
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een smaakexplosie in een klein hapje, zijn koffiekoekjes gevuld met pure chocolade de ultieme oplossing. Geen gewone zandkoekjes, maar zachte, geurige wafeltjes die een fluweelzachte koffie- en chocoladenganache herbergen. Een mooie decoratie met poedersuiker, naar eigen smaak aan te passen, geeft een verfijnde toets aan deze lekkernijen.
De onmiskenbare geur van de moka smelt samen met de intensiteit van pure chocolade en creëert een perfect evenwicht. Of het nu is voor een verwenontwaken, bij de middagthee of als verfijnd nagerecht naast een aromatische likeur, deze zachte koekjes zullen iedereen weten te bekoren!
Laat je ook verleiden door andere Koffiekoekjes:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 40 koekjes
- Eieren 110 g - ( ongeveer 2 middelgrote)
- Koffie 20 g
- Suiker 125 g
- Bloem type 00 100 g
- Aardappelzetmeel 30 g
- Bakpoeder 8 g
- voor de crème
- Koffie 40 g
- Verse room 200 g
- Pure chocolade 200 g
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de koffiekoekjes gevuld met pure chocolade te maken, doe je de hele eieren en de suiker in een ruime kom en klop je ze met elektrische mixers 2 tot een licht en homogeen mengsel. Voeg nu de op kamertemperatuur gebrachte, met de moka bereide koffie toe 3 en blijf kloppen met de elektrische mixers.
Het mengsel moet goed gecombineerd zijn 4. Zeef bloem, maïzena en bakpoeder door een zeef 5 en voeg ze lepel voor lepel toe aan het mengsel 6. Meng met de garde op lage snelheid.
Het beslag wordt tamelijk romig 7. Bekleed nu een bakplaat met bakpapier, doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm diameter. Spuit rondjes van ongeveer 3 cm diameter 8, met voldoende afstand tussen elkaar, want tijdens het bakken zullen ze iets uitlopen. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 80 wafeltjes 9.
Bak de koekjes in een voorverwarmde conventionele oven (onder- en bovenwarmte) op 180°C gedurende 10 minuten. Bak één bakplaat tegelijk en houd het resterende beslag op kamertemperatuur. Haal de koekjes uit de oven als ze klaar zijn en laat ze afkoelen 10. Bereid ondertussen de crème: hak de pure chocolade fijn 11 en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Verwarm in een steelpannetje de room en de met de moka bereide koffie 12.
Als het mengsel aan de kook is gekomen, haal het van het vuur en giet het in drie porties over de gesmolten chocolade, roer met een spatel 13. Je moet een vrij dikke crème krijgen 14. Bedek met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Na deze tijd doe je de crème in een spuitzak met een kartelmondje van 6 mm diameter 16 en spuit je een toefje op de platte kant van de koekjes 17. Sluit af met een ander koekje, waarbij je steeds de platte kant naar de crème toe houdt 18.
Om af te maken decoreer je de koekjes: leg een strook bakpapier over de helft van het oppervlak en bestuif de andere, onbedekte helft met poedersuiker 19. Verwijder het papier voorzichtig; zo krijg je een mooi bicolor-effect 20. De koffiekoekjes gevuld met pure chocolade zijn klaar om van te genieten 21!