Kleine taartjes met gezouten karamel en pecannoten
- Energy Kcal 376
- Carbohydrates g 38.5
- of which sugars g 27.5
- Protein g 5.1
- Fats g 22.3
- of which saturated fat g 9.4
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 64
- Sodium mg 119
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 12 pezzi
- Note + de afkoeltijd (minstens 1 uur en 30 min. in totaal)
PRESENTATION
Wanneer zoet en zout elkaar ontmoeten is het resultaat altijd verrassend, vooral bij een dessert: een klassiek snufje zout is namelijk perfect om de zoetheid van de andere ingrediënten te versterken en zorgt voor een harmonische smaakbalans. Met deze taartjes met gezouten karamel en gekaramelliseerde noten willen we je verleiden en je smaakpapillen meenemen op een ervaring met veel nuances! We beginnen met de zoete toets van het zanddeeg die contrasteert met de hartigheid van de karamel, en eindigen met de zachte frisheid van ongezoete opgeklopte room en het krokante accent van gekaramelliseerde pecannoten — een heerlijk crescendo om hap na hap van te genieten. Al water in de mond? Dan is het tijd om het recept voor deze taartjes met gezouten karamel en pecannoten uit te proberen!
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg (voor 12 taartjes met een diameter van 6 cm)
- Bloem type 00 170 g
- Amandelmeel 100 g
- Boter 90 g - zacht
- Suiker 50 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- Voor de gezouten karamel
- Karamel topping 270 g
- Verse room 100 g
- Boter 30 g - zacht
- Fijn zout 3 g
- Voor de gekaramelliseerde pecannoten
- Pecannoten 50 g
- Suiker 50 g
- Water 20 g
- Voor de opgeklopte room
- Verse room 250 g
- Vanillestokje ½
- Om te garneren
- Verse room 30 g
Bereiding
Om de taartjes met gezouten karamel en gekaramelliseerde noten te maken, begin je met het zanddeeg: doe de zachte boter in een kom samen met de suiker 1 en zet de elektrische garde aan om ze te mengen, voeg vervolgens het ei toe 2 en blijf kloppen totdat het volledig is opgenomen. Voeg op dit punt de bloem type 00 toe 3
en de amandelmeel 4 en meng met de garde tot je een homogeen mengsel hebt 5. Leg het deeg op het werkblad en vorm een bolletje dat je in huishoudfolie wikkelt 6. Laat het minstens een uur rusten in de koelkast.
Neem ondertussen de gekaramelliseerde noten voor je: giet de suiker en het water in een anti-aanbakpan 7 en zet het vuur middellaag. Zodra de suiker volledig is opgelost, voeg je de pecannoten toe en roer je constant met een houten lepel 8 totdat de suiker gekristalliseerd is. Schep de praline-noten op een vel bakpapier en laat ze afkoelen, waarbij je ze met je handen van elkaar losmaakt 9.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot ongeveer 5 mm dikte 10, steek vervolgens cirkels uit met een steker van 6 cm diameter 11. Bekleed vormpjes van dezelfde diameter met het deeg en prik de bodem in met de tanden van een vork 9. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 15 minuten.
Maak ondertussen de gezouten karamel: giet de room in een steelpannetje en breng aan de kook, voeg daarna de karamel-topping toe 13, roer en wacht tot het weer kookt. Laat de karamel op middelhoog vuur inkoken gedurende ongeveer 3-4 minuten, zet dan het vuur uit en voeg het zout toe 14 en de boter 15. Roer goed door en zet even apart.
Als de taartjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen. Zodra de zanddeegbakjes afgekoeld zijn, vul je ze met de gezouten karamel 16, houd hierbij een eetlepel karamel apart. Zet de gevulde taartjes nog minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven 17. Verdun intussen de overgebleven karamel met 30 g vloeibare room 18 en roer goed zodat ze zich vermengen.
Maak tenslotte de opgeklopte room: giet de slagroom in een kom, voeg de zaadjes van het vanillestokje toe 19 en klop met de elektrische garde tot stijve pieken 20 tot je de gewenste consistentie hebt 21. Doe de opgeklopte room in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 12 mm.
Na de koelperiode haal je de taartjes uit de koelkast en garneer je elk taartje met een toefje opgeklopte room, voeg daarna wat karamelsaus toe 22 en een pralinenoot 23. Je taartjes met gezouten karamel en gekaramelliseerde noten zijn klaar om geserveerd te worden 24!