Groenteballetjes van agretti, asperges en courgette
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
De balletjes van agretti, asperges en courgette zijn een creatief idee om de groenten uit de lente-keuken in de spotlight te zetten. Dit recept combineert verse, seizoensgebonden ingrediënten om smakelijke vegetarische gefrituurde balletjes te maken, ideaal als voorgerecht of als fingerfood voor borrels en buffetten.
Krokant van buiten en zacht van binnen, worden ze geserveerd met een prikkelende mierikswortelmayonaise die perfect past bij hun delicate smaak.
Iedereen zal dol zijn op deze variant van de klassieke balletjes, zelfs wie normaal niet van groenten houdt: zo knapperig en goudbruin, zijn ze onweerstaanbaar om warm of lauw te eten… zodra ze op tafel staan, verdwijnen de balletjes van agretti, asperges en courgette in één hap!
Probeer ook deze lenteversies van Groenteballetjes:
- Courgetteballetjes
- Courgette- en aardappelballetjes
- Spinazieballetjes
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 30 balletjes
- Asperges 500 g - (schoon te maken)
- Aardappelen 400 g
- Courgette 200 g - (schoon te maken)
- Monniksbaard 160 g
- Paneermeel 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Eieren 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te paneren en te frituren
- Paneermeel naar smaak
- Pindaolie 2 l
- Om te garneren
- Mayonaise 100 g
- Mierikswortel 2 g
- Wilde venkel naar smaak
Bereiding
Om de balletjes van agretti, asperges en courgette te maken, doe je eerst de aardappels in koud water 1 en kook je ze circa 30 60 minuten vanaf het moment dat het water kookt, tot ze zacht zijn. Maak ondertussen de groenten schoon: verwijder het harde stuk van de aspergestengels 2 en snijd ze in ronde plakjes 3.
Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in blokjes 4. Verwijder vervolgens de hardere steeltjes van de agretti 5. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag een scheut olie en fruit de knoflook kort 6.
Voeg de asperges 7, de courgetteblokjes 8 en de agretti 9 toe.
Bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, breng op smaak met zout 10 en peper. Zodra de groenten gaar zijn, verwijder je de knoflook en doe je de groenten in een blender 11. Pureer tot je een romige textuur hebt 12.
Giet na de kooktijd de aardappels af en stamp ze in een kom 13. Voeg de groentepuree 14 en het paneermeel 15 toe.
Voeg ook het ei 16 en een snufje zout toe en kneed met je handen zodat het mengsel goed gemengd is 17. Als het te zacht is, kun je de consistentie aanpassen met extra paneermeel of geraspte kaas. Neem per keer ongeveer 25 g van het mengsel 18.
Vorm balletjes met een diameter van ongeveer 5 cm 19 en leg ze op een schaal; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 30 stuks 20. Nadat je alle balletjes gevormd hebt, rol je ze door het paneermeel zodat ze gelijkmatig bedekt zijn 21.
Verhit nu de plantaardige olie tot 1800C. Dompel steeds een paar balletjes tegelijk onder 22 en frituur ze 2 6 minuten. Zodra ze mooi goudbruin zijn, laat je ze uitlekken 23 op keukenpapier 24.
Maak ondertussen de saus door de mayonaise met de mierikswortel te mengen 25. Garneer elk balletje met een toefje saus 26 en wat venkelkruid. Je balletjes van agretti, asperges en courgette zijn klaar om geserveerd te worden 27!