Gevulde lamsrollade
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + 15 min rusttijd voor het vlees Note: zorg dat het vlees na het bakken even rust voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich verdelen en je een sappiger resultaat krijgt. (Vertaling behouden als opmerking.)
PRESENTATION
De gevulde lamsrollade is hét paas-hoofdgerecht, de ideale keuze voor wie tijdens de feestdagen de smaak van traditionele recepten op tafel wil brengen. Deze opgerolde en gevulde variant valt op door mals en sappig vlees, dat ongelooflijk aromatisch wordt door een royale hoeveelheid fijngehakte geurende kruiden en een laatste bestrijking met gearomatiseerde boter.
Voor de bereiding van de gevulde lamsrollade moet de lamsbout zorgvuldig worden ontbeend en opgerold; hij wordt gevuld met mediterrane smaken en langzaam in de oven gegaard samen met een bijgerecht van gekaramelliseerde uien. Het resultaat is een imposante Lam uit de oven met aardappels met rijke smaken, perfect om een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken op een nieuwe en smakelijke manier te serveren.
Hier nog meer lamsrecepten voor het paasmenu:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsbout 3 kg - met bot
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 150 g
- Runderbouillon 150 g
- Salie 1 takje
- Tijm 1 takje
- Rozemarijn 1 takje
- Boter 100 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de kruidenboter
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 theelepel - fijngehakt
- Rozemarijn 1 theelepel - fijngehakt
- Boter 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het uienbijgerecht
- Witte uien 1 ½ kg - (schoon te maken)
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gevulde lamsrollade te bereiden, begint u door de ontbeende bout in de lengte tot halverwege open te snijden langs het bot 1, snijd vervolgens de dikkere delen van de bief in door ze zijwaarts te openen (als een boek), zonder ze helemaal los te maken van het stuk 2. Als sommige delen nog te dik zijn vergeleken met andere, maak dan kleine horizontale inkepingen en spreid het vlees naar buiten, zodat u een gelijkmatige laag krijgt om op te rollen 3.
Hak de knoflook samen met rozemarijn, salie en tijm fijn 4 5. Bestrooi het lam met het kruidenmengsel 6.
Om een egale vorm te krijgen, snijd de randen van de bout bij 7 en leg de stukjes vlees in het midden 8, bestrooi vervolgens met zout 9.
Rol het vlees op vanaf de korte kant 10 zodat er een rol ontstaat 11. Bind de rol met keukentouw 12.
Zout de bovenkant 13. Maak nu de uien schoon, snijd ze in ringen of plakjes 14 en zet ze even apart. Smelt in een pan de boter met de olie 15.
Leg hier de opgerolde lamsrollade 16 en bak deze op middelhoog vuur aan alle kanten in totaal ongeveer 5 minuten tot hij goudbruin is 17. Nadat het vlees aangebraden is, maak de kruidenboter: doe in een klein steelpannetje de boter en het braadvocht van het lam 18 en laat dit zachtjes smelten.
Breng op smaak met de fijngehakte aromatische kruiden en knoflook 19, zet daarna het vuur uit en laat op kamertemperatuur trekken 20. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daarop de uien en de aromatische kruiden 21.
Zout 22, peper 23 en leg de gevulde lamsrollade in het midden 24.
Blus af met de witte wijn 25, giet de bouillon zowel over het vlees 26 als over de uien 27.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C in de heteluchtstand gedurende ongeveer 60–80 minuten, zorg dat u het vlees halverwege de gaartijd omdraait. Na de eerste 20 minuten begint u de bovenkant te bestrijken met de kruidenboter 28, en herhaalt u dit ongeveer elke vijftien minuten. Als het braadvocht te veel opdroogt, voeg dan extra bouillon of heet water toe om de uien zacht en gekaramelliseerd te houden. Als het gaar is, haalt u het uit de oven 29, dek de bout af met aluminiumfolie en laat 10–15 minuten rusten voordat u het keukentouw verwijdert 30.
Snijd de rol in plakken 31 en serveer op een serveerschaal met de uien, opnieuw verwarmd met het braadvocht, op de bodem 32. De gevulde lamsrollade is klaar om geserveerd te worden 33!