Gehaktbrood

Om het gehaktbrood te bereiden begin je met het broodkruim in de blender te doen en draai je totdat je kruimels hebt 1. Doe in een kom het kalfsgehakt en de worst zonder darm 2. Voeg de geraspte kaas en het verkruimelde broodkruim toe 3 en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de eieren toe 4 en de nootmuskaat 5. Kneed met de hand een paar minuten 6, tot je een homogeen mengsel krijgt.

Vorm het vlees tot een cilinder 7. Leg de plakjes op de snijplank licht overlappend 8 en klop ze daarna zachtjes met het daarvoor bestemde hulpmiddel, zodat er een vierkant ontstaat 9.

Leg het gehaktmengsel dat je tot een cilinder gevormd hebt in het midden van de plakjes en wikkel het in de vleesplakjes 10. Je krijgt zo een omwikkeld gehaktbrood van ongeveer 22-23 cm. Bind het vast met keukentouw, maak één van de twee uiteinden vast met een strikje 11 en maak vervolgens met het touw ringen rond je hand en haal het gehaktbrood erdoorheen 12. Als je hier niet handig in bent, volg dan onze handleiding Hoe bind je een gebraad.

Hak knoflook, rozemarijn, salie en tijm fijn 13 en strooi dit over de hele oppervlakte van het gehaktbrood 14 samen met zout en peper; wrijf het vlees goed in 15.

Laat de boter smelten in de olie in een ruime pan 16 en zodra de boter gesmolten is leg je het gehaktbrood erin 17. Bak het rondom aan, zodat het goed dichtschroeit aan alle kanten op middelhoog-hoge warmte 18.

Gebruik twee houten lepels om het te draaien en schroei ook de uiteinden dicht 19. Blus met de hete bouillon 20, doe de deksel op de pan en laat het op middellaag vuur een uur garen, draai het elke 20 minuten om 21.

Aan het einde van de gaarperiode zal de jus ingedikt zijn maar nog vloeibaar; het vlees is klaar, dus verplaats het naar een schaal en laat de jus in de pan achter 22. Los het maïszetmeel op in koud water 23, roer en giet het in de pan 24.

Laat nog heel even doorkoken terwijl je roert met een garde totdat de saus indikt 25. Op dat punt kun je het gehaktbrood in plakken snijden 26 en serveren met de zojuist bereide saus 27.