Gebakken eekhoorntjesbrood met romige kaaspolenta
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
De gebakken eekhoorntjesbrood met romige kaaspolenta is een rijk en vullend gerecht dat twee gerechten uit de bergtraditie samenbrengt. De polenta concia, typisch voor de Valle d'Aosta en de Alpenregio's, onderscheidt zich van de klassieke polenta door de toevoeging van boter en kaas, waardoor hij bijzonder romig en smeuïg wordt. In deze versie wordt hij geserveerd met in de pan gebakken Gebakken Eekhoorntjesbrood met knoflook en peterselie, die een aromatische toets en een aangenaam contrast in texturen toevoegen.
Het gerecht wordt afgerond met gesmolten boter op smaak gebracht met salie, wat de smaak nog verder verrijkt. Perfect om in de koudere maanden op tafel te zetten; dit recept is ook ideaal als eenpansgerecht voor een zondagse lunch. Ontdek hoe je de gebakken eekhoorntjesbrood met romige kaaspolenta bereidt en serveer ze goed warm, wanneer de kaas nog zacht en smeuïg is!
En als je van polenta houdt, probeer dan ook deze recepten:
- Polenta met kaas
- Gefrituurde polenta
- Polenta uit de oven
- Polenta met worst en kaas
- Polenta taragna met gorgonzola
- Polenta-timbal met cotechino
- Polentamedaillons
- Polenta met bonen
INGREDIËNTEN
- Voor de romige kaaspolenta
- Maïsmeel 500 g
- Water 2 l
- Fijn zout 15 g
- Boter 80 g
- Salie naar smaak
- Toma 200 g
- Knoflook 4 teentjes
- Voor de gebakken paddenstoelen
- Eekhoorntjesbrood 500 g
- Knoflook 3 teentjes
- Boter 20 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de gebakken eekhoorntjesbrood met romige kaaspolenta te maken, begin je met de polenta: giet het water in een ruime pan, voeg het zout toe 1 en breng aan de kook. Voeg het maïsmeel geleidelijk toe 2 en roer ondertussen met een garde om klontvorming te voorkomen 3. Zet het vuur laag en laat ongeveer 50 minuten zachtjes koken, roer vaak met een houten lepel, vooral langs de bodem van de pan, zodat de polenta niet aanbrandt of vastkleeft.
Maak ondertussen de paddenstoelen klaar: verwijder het zanderige deel aan de onderkant van de steeltjes 4 en maak de porcini voorzichtig schoon met een lichtvochtig doekje 5, zodat je eventueel achtergebleven aarde weghaalt. Snijd ze vervolgens in plakken van gelijke dikte 6.
Verhit in een ruime koekenpan de extra vergine olijfolie, voeg 20 g boter en de knoflook toe 7. Verhit op middelhoog vuur totdat de boter gesmolten is en de knoflook zijn aroma heeft afgegeven, voeg dan de porcini toe. Zet het vuur hoger en bak ze ongeveer 10-12 minuten, af en toe voorzichtig roerend zodat ze gelijkmatig garen. Breng op smaak met zout 8 en peper. Als de paddenstoelen gaar en licht goudbruin zijn 9, verwijder dan de knoflook.
Voeg de eerder fijngehakte peterselie toe 10 en meng om de smaken te laten intrekken. Zet het vuur uit en zet de paddenstoelen apart. Snijd ondertussen de kaas in blokjes 11 en bereid de gearomatiseerde boter voor: doe de resterende 80 g boter in een steelpan 12.
Voeg de ongepelde knoflooktenen toe 13 samen met de salieblaadjes 14 en laat op laag vuur smelten. Laat het een paar minuten trekken zodat de boter de smaak opneemt, let erop dat het niet verbrandt, en zet dan het vuur uit. Als de polenta klaar is, kun je het vuur uitzetten 15.
Voeg de blokjes kaas toe 16 en roer er ongeveer de helft van de gesmolten, met salie gearomatiseerde boter door 17. Roer goed totdat de kaas volledig gesmolten en opgenomen is, zodat je een romige en smeuïge polenta krijgt 18.
Schep de romige kaaspolenta op een serveerschaal, werk af met de resterende gesmolten salieboter 19 en leg de gebakken porcini erop 20. Serveer je gebakken eekhoorntjesbrood met romige kaaspolenta direct, goed heet 21!