Focaccia met pesto en stracchino
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities 3 uur rijstijd
PRESENTATIE
De focaccia met pesto en stracchino is een van die luchtige, smaakvolle gerezen baksels die perfect zijn wanneer je iets eenvoudigs maar echt verrassends op tafel wilt zetten.
Wij van GialloZafferano zijn dol op de Focaccia en op alle gerezen baksels in het algemeen. Vandaag maakten we een Zachte focaccia en belegd met een geurige Pesto alla Genovese en romige stracchino. De kaas wordt in de laatste minuten van het bakken toegevoegd, zodat hij op het oppervlak smelt, terwijl het pesto pas na het bakken over de focaccia wordt verdeeld en een frisse, aromatische toets geeft.
Of je nu een ervaren bakker bent of niet: vertrouw ons en probeer deze lekkernij eens te maken, je zult er geen spijt van krijgen. En als je van gerezen baksels houdt, probeer ook eens deze focacce:
- Focaccia met kaas (van Recco)
- Focaccia Barese
- Puglische focaccia met uien
- Focaccia met hoge hydratatie
- Focaccia met geroosterde tomaten en pesto
INGREDIËNTEN
- voor het deeg
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Water 300 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Fijn zout 10 g
- Verse bakkersgist 15 g
- om de focaccia te vormen en te beleggen
- Extra vierge olijfolie 60 g - (40 g om uit te rollen + 20 g om de bakvorm in te vetten)
- Stracchino 300 g
- voor de basilicumpesto
- Basilicum 50 g
- Pijnboompitten 20 g
- Grana Padano DOP 20 g
- Pecorino Romano DOP 20 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de focaccia met pesto en stracchino te maken begin je met het deeg. Doe in een ruime kom de type 00-bloem en de manitoba-bloem 1, voeg de verse gist, verkruimeld, toe 2 en giet het water erbij terwijl je de ingrediënten begint te mengen 3.
Meng met cirkelvormige bewegingen 4, voeg de extra vergine olijfolie toe 5 en meng tot slot het fijne zout erdoor 6.
Leg het deeg op het werkvlak en kneed het ongeveer tien minuten zonder extra bloem toe te voegen 7. Zodra je een gladde bol hebt, doe je die in een schone kom 8, dek af met vershoudfolie en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 2,5 uur, of tot het in volume verdubbeld is 9.
Maak ondertussen het pesto. Doe in een hoge, smalle kom de verse basilicum, de pijnboompitten en de Grana gemengd met pecorino 10. Breng op smaak met zout 11 en giet de extra vergine olijfolie erbij 12.
Puree kort tot je een egale pesto krijgt 13. Na de eerste rijs leg je het verdubbelde deeg in een ingevette bakvorm van 40X30 cm 14. Spreid het voorzichtig uit zonder het deeg te veel te forceren 15. Druk het deeg met je handen van het midden naar buiten; maak je geen zorgen als het niet meteen het hele oppervlak van de bakvorm bedekt.
Dek af met folie en laat het deeg 30 minuten rusten, opnieuw op kamertemperatuur 16. Na deze tijd is je focaccia klaar om over het hele oppervlak uitgestreken te worden 17. Giet de resterende olie erover en maak de klassieke kuiltjes in de focaccia door met de vingerkussentjes stevig in te drukken 18.
Bak de focaccia 20 minuten in een statische oven op 220° 19. Haal hem uit de oven en voeg het stracchino toe, in stukjes gescheurd met de handen 20 en gelijkmatig verdeeld 21. Zet hem opnieuw in de oven op dezelfde temperatuur voor nog eens 10/15 minuten.
Zodra de kaas goed gesmolten is haal je de focaccia uit de oven 22. Werk af met de basilicumpesto 23 en je focaccia met pesto en stracchino is klaar om lekker warm te serveren 24!