Canederli met Toscaanse boerenkool en saffraan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Notities + 20 minuten rusttijd voor het deeg
PRESENTATIE
De canederli met cavolo nero en saffraan zijn een verfijnde versie van de klassieke Tiroler knödel (Canederli) uit de Zuid-Tiroolse traditie; een gourmetvariant die een eenvoudig en rustiek gerecht verandert in een elegant en smaakvol eerste gerecht. Deze zachte broodgnocchi, verrijkt met cavolo nero, toma en Parmezaanse kaas, worden eerst gekookt en daarna in boter gebakken om een licht goudbruine buitenkant te krijgen en een zachte, smaakvolle kern te behouden.
Het verschil wordt echt gemaakt door het saffraan, dat zowel in het deeg als in de fluweelachtige saus die de canederli begeleidt de hoofdrol speelt. De herkenbare geur en de intense gele kleur geven karakter aan het gerecht en vormen een mooi visueel contrast met het groen van de cavolo nero. Perfect voor een zondagse lunch of een speciaal diner: met weinig traditionele ingrediënten ontstaat zo een originele en verfijnde bereiding.
Hier vind je nog andere canederli-recepten:
INGREDIËNTEN
- Zwarte kool 200 g - schoon te maken
- Saffraan 0,15 g - (1 zakje)
- Toma 50 g
- Oud brood 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- Bloem type 00 25 g
- Volle melk 80 g
- Boter 50 g
- Voor de saffraansaus
- Saffraan 0,15 g - (1 zakje)
- Verse room 200 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de canederli met cavolo nero en saffraan te bereiden, scheur je eerst het oude brood in stukjes en doe je het in een kom. Giet de melk erover 1 en laat het weken. Maak intussen de cavolo nero schoon en verwijder de harde centrale nerf 2; kook daarna de bladeren 5-7 minuten in kokend water of tot ze zacht zijn 3.
Als ze gaar zijn, giet je ze af en knijp je ze goed uit om overtollig vocht te verwijderen 4. Laat ze afkoelen en snijd ze daarna fijn met een mes 5. Doe de fijngehakte cavolo nero in een kom, neem het geweekte brood, knijp het goed uit met je handen en voeg het toe aan de cavolo nero 6.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe 7, de eieren 8 en het zout 9.
Voeg de geraspte toma toe 10. Los intussen de saffraan op in een beetje lauw water 11 en roer met een theelepel tot je een egaal mengsel hebt 12.
Giet de opgeloste saffraan bij het mengsel 13 en voeg vervolgens ook de bloem toe 14. Kneed goed met je handen tot een homogeen, stevig deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat 20 minuten rusten in de koelkast. Haal na de rusttijd het deeg tevoorschijn en neem porties per keer. Rol ze tussen je handpalmen tot bolletjes, vergelijkbaar met gehaktballetjes 15.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12 canederli 16. Breng het water waarin je de cavolo nero hebt gekookt opnieuw aan de kook, voeg indien nodig zout toe en dompel de canederli voorzichtig onder 17. Laat ze minstens 5 minuten koken. Smelt ondertussen een klontje boter in een pan op laag vuur 18.
Giet de canederli af 19 en doe ze direct in de pan met boter 20. Bak ze op middelhoog vuur, draai ze voorzichtig om 21 en bedruip ze met de gesmolten boter totdat ze een lichte, gelijkmatige goudbruine kleur hebben verkregen.
Maak nu de saffraansaus: giet de verse slagroom in een steelpan 22, voeg zout toe en laat deze op laag vuur licht inkoken gedurende ongeveer 5 minuten. Als de gewenste dikte is bereikt, haal je de pan van het vuur en voeg je de saffraan toe 23. Roer goed door totdat je een gladde, romige saus met een diepe gele kleur hebt 24.
Schep wat saffraansaus op de bodem van elk bord 25, leg er per portie 3 canederli op en werk af met wat van de bakboter 26. Je canederli met cavolo nero en saffraan zijn klaar om heet te serveren 27.