Brioche met gedroogd fruit
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 8
- Notities + rijsduur (ongeveer 15 uur in totaal)
PRESENTATIE
Het ontbijt wordt nooit meer hetzelfde met dit recept voor pan brioche met gedroogd fruit, een zelfgemaakt gerezen broodje dat zacht en geurig is! Het zachte, boterige deeg is perfect om puur te eten of te besmeren met crèmes, honing of jam, met bovendien een krokante toets van gemengd gedroogd fruit.
Om de ideale structuur te krijgen, moet je een beetje geduld hebben: het deeg rust langzaam in de koelkast gedurende de nacht, daarna wordt het in bolletjes verdeeld en in de bakvorm gelegd om te rijzen tot het de oven ingaat. Door het oppervlak te bestrijken met eigeel en room krijgt het tenslotte een glanzende, goudbruine en erg aantrekkelijke uitstraling.
Trakteer jezelf op een plak pan brioche met gedroogd fruit als een verantwoorde snack of om de dag te beginnen… het maakt de ochtend van het hele gezin bijzonder!
Hier nog meer heerlijke varianten van briochebrood om te proberen:
INGREDIËNTEN
- Voor een bakvorm van 30x11 cm
- Bloem 400 g
- Mix van gedroogd fruit en noten 150 g
- Boter 115 g - op kamertemperatuur
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote) koud
- Water 80 g - koud
- Volle melk 55 g - koud
- Suiker 40 g
- Verse bakkersgist 14 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Verse room 1 eetlepel
Bereiding
Om de pan brioche met gedroogd fruit te maken, zeef eerst de bloem en doe die in de kom van een standmixer 1. Voeg de suiker 2 en de verkruimelde bakkersgist 3 toe.
Voeg de losgeklopte eieren 4, het water 5 en de melk 6 toe.
Bevestig de deeghaak en zet de standmixer een paar minuten op middelhoog tempo 7, voeg dan ook het zout toe 8. Als dat volledig is opgenomen, voeg het zachte boter in drie keer toe, steeds wachtend tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt 9.
Blijf kneden totdat het deeg mooi soepel en elastisch is 10, voeg dan het gedroogde fruit toe 11 en meng alleen kort om het erin te werken 12.
Gebruik een deegschraper om het deeg op het werkvlak te leggen en bol het voorzichtig op tot een regelmatige ronde vorm 13. Leg de deegbal in een ruime, met boter ingevette kom 14 en dek af met plasticfolie 15. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen, zet het daarna een hele nacht in de koelkast (ongeveer 10-12 uur).
Na de rijsperiode haal je het deeg uit de koelkast en laat je het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen 16. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken 17 en vorm er ovale broodjes van 18.
Leg de 3 deegstukken in een ingevette en bebloemde bakvorm van 30x11 cm 19. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 1,5-2 uur 20. Meng ondertussen het eigeel met de room 21.
Bestrijk het oppervlak van de broodjes met het eigeel-roommengsel 22 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 1700C gedurende ongeveer 45-50 minuten. Haal uit de oven als het mooi goudbruin en gaar is en laat afkoelen op een rooster 23. Jullie pan brioche met gedroogd fruit is klaar om te proeven 24!