Arancini met sperziebonen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Notities + de afkoeltijd van de rijst (minimaal 3 uur)
PRESENTATIE
Arancini zijn een Siciliaanse specialiteit die zich leent voor veel variaties, stuk voor stuk heerlijk… wij stellen voor om van het mooie seizoen te profiteren en arancini met sperziebonen te maken! Een vegetarische variant verrijkt met fontina, die de vulling onweerstaanbaar smeuïg maakt.
De saffraanrijst vormt een basis rond een zacht hart van sperziebonen die in de pan zijn gebakken met salie en boter. Dat contrasteert met het krokante, goudbruine korstje dat wordt gegarandeerd door de dubbele paneerlaag. Volg gewoon onze aanwijzingen en houd de olietemperatuur in de gaten om een perfecte, droge en knapperige frituur te krijgen.
Dankzij het kleine formaat zijn de arancini met sperziebonen ideaal voor een borrel, buffet of een informele maaltijd: makkelijk van tevoren te maken en op het laatste moment te frituren. Ze komen het beste tot hun recht als ze net vers en nog warm geserveerd worden!
Hier nog enkele smakelijke varianten van Rijstballetjes om te proberen:
- Arancini met courgette
- Pistache risotto balletjes
- Arancini met spinazie
- Arancini met bonenragù
INGREDIËNTEN
- voor de rijst (voor ongeveer 16 arancini)
- Carnaroli rijst 500 g
- Water 1 ¼ l
- Grana Padano DOP 130 g
- Boter 40 g - koud
- Saffraan 1 zakje
- Grof zout naar smaak
- Voor de vulling
- Sperziebonen 250 g - (om schoon te maken)
- Fontina 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Salie naar smaak
- Boter 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te paneren en te frituren
- Paneermeel 300 g
- Eiwitten 150 g - (ongeveer 4-5)
- Zonnebloemolie 2 l
Bereiding
Om de arancini met sperziebonen te bereiden, begin je met het koken van de rijst: breng een pan met 1,2 liter water, zout en saffraan 1 aan de kook, voeg daarna de rijst toe 2 en kook ongeveer 15–20 minuten, tot het water volledig is opgenomen. Wanneer het water helemaal is opgenomen, breng je de rijst op smaak met boter en geraspte Grana Padano 3.
Meng alles goed 4, schep de rijst vervolgens in een schaal en spreid gelijkmatig uit 5. Dek af met huishoudfolie en laat ongeveer twee uur op kamertemperatuur afkoelen, daarna minimaal een uur in de koelkast zetten 6.
Neem intussen de sperziebonen: snijd de uiteinden eraf 7 en snijd ze in stukjes van ongeveer 5 mm 8. Laat in een koekenpan de boter zachtjes smelten met een teentje knoflook en een paar salieblaadjes uit de totale hoeveelheid 9. Hak de resterende salie fijn.
Voeg de sperziebonen toe 10 en bak ze 5 minuten in de boter, breng daarna op smaak met zout 11 en blus met heel weinig water 12. Kook op middelhoog vuur ongeveer 10–15 minuten.
Als de sperziebonen gaar zijn, verwijder dan de knoflook 13 en de hele salieblaadjes en breng op smaak met de fijngehakte salie 14. Meng 15 en zet opzij.
Rasp de fontina fijn 16. Nadat de rijst is afgekoeld, neem per keer ongeveer 100–120 g rijst 17 en druk dit plat in je handpalm; om dit makkelijker te maken is het aan te raden je handen vochtig te hebben. Leg in het midden een eetlepel sperziebonen 18.
Vul ook met de fijngesneden fontina 19 en sluit de rijst rond de vulling 20. Vorm het arancino tot een bolletje en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat 21. Ga zo door totdat alle arancini gevormd zijn; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 16 stuks.
Ga verder met paneren: bedek elk arancino eerst met paneermeel 22, daarna met het eiwit 23 en tot slot nogmaals met paneermeel 24.
Als alle arancini gepaneerd zijn 25, kun je frituren: verhit de olie in een pannetje tot 160° en dompel er 2–3 arancini tegelijk in met een schuimspaan 26. Frituur 5–6 minuten, tot ze volledig goudbruin zijn 27.
Laat ze uitlekken op keukenpapier 28. Bestrooi naar smaak met zout 29 en serveer je arancini met sperziebonen nog warm 30!