Aardappelsalade met rucolacrème
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De aardappelsalade met rucolacre8me is een eenvoudig en smakelijk idee, perfect om tijdens het mooie seizoen op tafel te zetten. Een zomerse salade met een frisse en aromatische smaak, ideaal als fris bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar ook als koud gerecht om te eten bij de lunch of om mee te nemen naar kantoor, het strand of voor een picknick. Dankzij de Gekookte aardappelen, die van tevoren bereid kunnen worden, is dit een snel en praktisch recept, perfect om maaltijden zonder stress te organiseren.
De echte ster is het rucolapesto, een fluweelachtige crème met een uitgesproken smaak en een vleugje citroen, die zorgt voor een lichte dressing met een heldere kleur. Het gerecht wordt gecompleteerd door Taggiasca-olijven, met een intense maar gebalanceerde smaak, en Parmezaanschilfers die een aangename zoute toets en een onweerstaanbare textuur toevoegen. Dit vegetarische recept, geïnspireerd op de smaken van de mediterrane keuken, is uiterst veelzijdig: je kunt het personaliseren met cherrytomaatjes, sperziebonen, tonijn, mozzarella, feta, gekookte eieren of noten, en het zo eenvoudig omtoveren tot een rijk koud hoofdgerecht. Een kleurrijke, eerlijke en steeds wisselende bereiding, perfect om de hele zomer van te genieten.
Probeer ook andere varianten van deze Aardappelsalade:
- Insalata pantesca
- Aardappel- en Komkommersalade
- Aardappelsalade met tonijn
- Aardappelsalade met cichorei en feta
- Aardappelsalade met courgette
- Aardappelsalade met Groene Kruiden
INGREDIËNTEN
- Ingrediebnten
- Aardappelen 800 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de rucolacre8me
- Rucola 200 g
- Citroensap naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- Taggiasche olijven 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de aardappelsalade met rucolacre8me te bereiden, begin je met het schillen van de aardappelen met een dunschiller 1, snijd ze eerst in dikke plakken 2 en daarna in redelijk regelmatige blokjes 3.
Breng een pan met water aan de kook, giet er zout in 4 en doe de aardappelen erin 5. Kook ze tot ze gaar maar nog stevig zijn, dit duurt ongeveer 15 minuten; schep ze daarna voorzichtig uit het water met een schuimspaan 6 en laat ze licht afkoelen.
Maak ondertussen de rucolacre8me. Pers de citroen en zet het sap apart 7. Doe de rucola in de beker van de staafmixer 8 en breng op smaak met zout 9.
Kruid met peper 10 en extra vierge olijfolie 11, rasp ook de citroenschil direct in de beker 12.
Giet het eerder uitgeperste sap erbij 13. Pureer alles met de staafmixer 14 tot je een gladde en egale crème hebt 15.
Doe de rucolacre8me in een ruime slakom en voeg de gekookte aardappelen toe 16. Voeg ook de Taggiasca-olijven toe 17 en schep voorzichtig om met een lepel.
Zorg dat alle aardappelblokjes gelijkmatig met de crème bedekt zijn 19. Verdeel de salade over de borden en maak af met Parmezaanschilfers 20, een scheutje extra vierge olijfolie en een draai versgemalen zwarte peper. Serveer de aardappelsalade met rucolacre8me direct 21.